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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 2007全国快餐企业领导人峰会在京举行；2007中国火腿行业峰会在金华举行；调味料抽查超八成合格。
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2. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 北京餐饮业消费者满意度75．61；2007年上海农家宴展评会揭晓；西安餐饮业兴起网上“圈地”热。
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3. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 湖南省第五届烹饪技术比赛12月举行；博古斯大赛亚洲区选拔赛明年5月在上海举办。
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4. 熊四智先生逝世刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 著名烹饪专家．四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生因病于10月31日在成都逝世．享年71岁。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 1全聚德深交所挂牌，再掀餐饮企业上市热;2风投资金相中餐饮业，内地餐饮企业纷纷与其联姻;3商务部在全国范围启动．实施．发展大众化餐饮;4商务部公布《餐饮企业经营规范》；5肯德基进入中国内地市...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 由中山市嘉豪食品有限公司独家冠名赞助的”詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛”，在南宁青秀山东南亚美食街区隆重拉开序幕．来自全国各省、市、自治区的280多名参赛选手参与本项赛事的激烈角逐．在热菜...
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7. 服务接触决定营销效果刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 餐饮服务具有非常明显的生产与消费不可分割，不可储存等性质，在一线服务人员向顾客提供服务时，同时也是顾客进行服务消费的时刻。服务人员在服务接触时如果出现不恰当的行为，则服务水平将受到严重影响，...
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8. 服务创新 制胜法宝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 日本有一家旅馆，因地处偏僻．生意十分清淡。旅馆老板为此十分苦恼。一天．他在旅馆工作会议上让员工提建议，一个爱开玩笑的清洁工随口说：”老板．咱们这儿有没开发的荒山野地，还有无处不在的寒风．除了...
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9. “孕妇餐厅”的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 报载，湖南长沙市芙蓉区某工厂的女工李乐，下岗后盘下一家小餐厅．装饰一新后开起了别具一格的”孕妇餐厅“。醒目的店名加上翔实的广告宣传．引来一个个”大肚子”佳丽，生意越做越红火。
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10. 人气经营学：人潮背后的精细化管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 格林童话里有一则吹笛手的故事，说的是一位擅长吹奏出优美音乐的吹笛手，凭着神秘的魔法，让小镇的孩子们带着迷幻的表情一个接着一个排队跟随吹笛手一同离去。故事听来有点奇幻色彩，但在市场日益全球化与...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 也许是因为做韩餐的原因，笔者面前的叶瑞慈这位地道的北方汉子，总让人感觉有一股子韩国男人的气质，细腻、平和，温文尔雅。“商场如战场”，有“指点江山”的霸气固然能威慑四方，但是没有缜密的心思，清...
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12. 东来顺涮肉 美食集萃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 东来顺具有鲜明的北京地域文化特色。旧时吃涮羊肉有节气限制，“立秋”后开涮，“数伏”前截止。俗话谎立秋后贴秋膘。这贴秋膘，讲究的就是羊肉。东来顺独具创新，将吃与文化结合在一起，
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13. 东来顺 清真菜品特色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在北京的餐饮市场，有一种火锅以“靓汤、嫩鸡”为特色，以味道鲜美．风味独特、无油无盐无糖低脂著称．并以“先喝汤的火锅．喝三碗汤的火锅．不上火的火锅．喝到底的火锅”而引人入胜。在火锅业界引发这场...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 酸菜毛肚 原料：鲜毛肚400克，酸菜150克，盐3克，味精3克，糖3克。陈醋10克，酱油5克．香油3克，花椒油2克，蒜粒25克。红油50克，葱花5克。
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16. 陕北的黄土饮食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 有“中华民族母亲河”之谓的黄河，不仅孕育了丰富、粗犷，深厚的黄河文化．黄土文化，同时也孕育了博大精深、源远流长的陕北黄土饮食文化。陕北的小米饭、南瓜汤、油糕．羊肉不但养育了勤劳朴实的陕北人，...
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17. 东北农家菜的形成与创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 20世纪90年代初，以东北农家饭菜为主体的餐馆在东北大地悄然兴起．从交通要道的饮食集聚点，逐步进入到城镇都市，经过近十年左右的发展，以“庄稼院…乡土风味”“下里巴村”“老知青”等命名的餐馆．...
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18. 西安：粤菜能否续领潮流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 西安粤菜的进退法则 早在上世纪80年代初．粤菜就随我国改革开放的深入而进入西安餐饮市场，但当时西安的餐饮人尚把粤菜叫“广菜”。流行的菜式也只是一些广式传统菜。
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19. 长沙百味粉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 吃米粉，湖南比较流行，出名的有常德津市牛肉粉．长沙米粉，新化麻辣粉等。这些地方的米粉非常出名．常被城市人选做早餐。
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20. 安徽的豆腐故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 先从中国豆腐在美国的故事说起——去年感恩节时，美国爆发了一场席卷全国的关于中国豆腐的大论战。这场豆腐大战的导火索．是一部名为《Get Fuzzy》畅销连环漫画集．在这部漫画集中，两只狗和猫为...
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21. 南诏宫廷三道菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在祖国的西南边陲，历史上曾先后出现过多个国度，比如唐．宋时代的南诏国．大理国．特别是南诏国极盛时期，其疆域北抵大渡河．南至越南北部，西接印度，缅甸边境。
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22. 夜郎奇食觅踪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： “夜郎自大“这个成语很多人都知道．但夜郎到底是什么地方？有人说在贵州．有人说在湖南，也有人说在云南，一时众说纷纭．言难定论。直到上个世纪90年代中期．位于贵州西北部的赫章县可乐乡出土了大量造...
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23. 京味京韵日日新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 董振祥，北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理，从厨二十多年来，潜心研究中式烹调的基本理论，系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识，博采众长，融会贯通，在烹饪技艺上形成了“大董...
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24. 闲说“大师”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 要说“大师”级人物数量之多，我想大概要数餐饮界了。怎的几年间就冒出了那么多“大师”呀!原来那些大师都在哪儿呀？原来干什么呀……想法多了，就很想歪论一下。
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25. 饮食美的形态之四：嗅美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： “嗅美”是指食品以香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞所呈现出的嗅觉美。正如袁枚所言”嘉肴到目到鼻．色臭便有不同……其芬芳之气．扑鼻而来。未必齿决之、舌尝之而后知其妙也”。作为嗅觉器官的鼻子．可以单...
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26. 细究滑炒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 滑炒。是中国菜肴成菜技术中最常用的烹调方法。其主要的制作流程是将无皮．无骨．无刺、质地鲜嫩的动物类原科，经过刀工处理成为小型形状。经码味、上浆、入温油锅滑油断生捞出，再回锅调味，旺火急炒，勾...
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27. 主食技艺系列谈之四——制馅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 馅．即面食．点心里包的原料。由于其大多包于皮料的内部，基本处于中心位置．故又被称为馅心。制馅即制作馅心的技艺。 由于主食、面点的皮料。就口味而育往往是单一的，因此通过在皮料中包入馅心．首先...
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28. 荷兰美食一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 荷兰人引以自豪的大画家凡高有一幅代表作．名为《Aardappeleters》．译成中文就是《吃土豆儿的人》，这从另一个侧面反映出土豆在荷兰人生活中的重要性。
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29. 亦鸡亦蛋“活珠子”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形．蛋里上已经有了头、翅膀．脚的痕迹．此时这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物，在很多地方便被叫做“活珠子”。由于“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中...
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30. 蒙骨香草原火锅的又一经典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在内蒙古包头，屹林蒙骨香是一个家喻户晓的火锅品牌，蒙骨香的广告语“来自天然草原的新鲜骨头，咱就这么棒？吃的蒙骨香。”这句话很多顾客耳熟能详。去吃过的顾客都说那里的火锅味道鲜美、吃法独特：先喝...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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