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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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61. 餐饮美学二议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 马克思在著名的《政治经济学批判》导言中说过：“饥饿总是饥饿，但是，用刀叉吃熟肉来解除的饥饿，不同于用爪、指甲和牙齿啃生肉下解除的饥饿。”也可以这样说：人饿了要吃，与动物饿了要吃是一样的。但实...
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62. 饮食美的形态之六：形美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： “形美”是指食品成熟后的外表状态或造型或图案与内在结构等方面呈现出来的视觉美。虽然饮食是以食用为目的的．饮食艺术也是以味美为主旋律的艺术．但它也需有具体的外在形态为依据．来表现它的题材和内容...
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63. 肉品何时烹饪好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 很多人都有这样的意识,刚宰杀的鸡、鸭、猪、牛、羊，随即做成菜味道才好，时间越短味道越鲜美。实际上并非如此。 动物学知识告诉我们．要使畜肉味美可口，必需经过一个“后熟”过程。所谓“后熟”,就...
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64. 铁板牛肉的制作关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用铁板作为盛菜器皿的系列菜，即俗称的铁板烧。其中的“铁板牛肉”是铁板系列菜中最常见的菜品，下面即以此为例，简述铁板菜的制作关键。 “铁板牛肉”的制作步骤，主要有初加工、改刀、上浆、滑油、...
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65. 牛肉制品的“嫩”“鲜”“特”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 虽然我国是仅次于美国、超过巴西的世界第二牛肉生产大国．年出口已突破两万吨．并呈现出口量迅速增长的态势，然而我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1／3．而且在国内、国外销售的主要是未经深...
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66. 食荤也长寿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 现在医学界和营养学家对饮食和健康之间关系最大的分歧之一，是吃“荤”对人类寿命的影响如何。在人们的平时观念中，食荤易得心脑血管等疾病，是高血压、高血脂、高血糖“三高”病诱发的罪魁祸首。所以现代...
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67. 肝肴的现在与未来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在多数中国人眼里，动物的内脏均是不可多得的美馔佳肴．无论飞禽走兽．还是牲畜鱼类．除了大啖其肉，各内脏器官也都能制成盘中美餐，以各地风味名菜为例，就有爆炒腰花、九转大肠、焦熘肥肠、炒散丹、爆肚...
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68. 我的获奖创新菜——粟米狮子头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 狮子头就是人们常说的斩肉，其种类很多，有水汆的，有先油煎后红烧的，北方多用此方法；有先油炸小丸，再与其他食物烩配的，如烧杂烩；有加滚糯米裹蒸的，如安徽的珍珠斩肉圆子；也有配蟹肉清炖的，如扬州...
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69. 兔与兔肉一锅香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： “兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街馨香兔肉饭庄一道名菜．其制法是取家庭饲养的活兔宰杀后．剥皮去脏，剁去脚爪不用．再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水．至少用清洁的冷水泡五次...
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70. 脂肪酸知道ABC刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 脂肪是人们所熟悉的营养物质，它不仅是脂溶性维生素A、D、E、K的重要溶剂，又可以促进脂溶性维生素的吸收。人体所需的能量一部分也来自于脂肪，同时它又是身体重要的构成成分，体内脂肪能维持正常的体...
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71. 节目大餐 敲牛宰马缚猪羊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 羊排冠顶饺 原料：羊排600克，澄面100克，生粉50克，土豆泥100克，南瓜泥100克，枸杞汁50克。 制作：1．将羊肉丁用澄面包好蒸熟。2．用备好的枸杞汁、土豆泥．南瓜泥抹在羊排上烤...
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72. 并非危言耸听的肉食之弊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 肉里到底有什么．为什么会致癌？下面略述几个可能因素： 肉毒：著名的环保专家郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候．是多么痛苦．多么怨恨。既起了嗔恨心．毒素就会流...
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73. 食素热在美国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目前，美7个美国人中有一个患上了肥胖症，本来，糖尿病和心脏病在成年后才会出现，但如今美国的学龄儿童中有6%患上糖尿病，每7个儿童中有一个患“代谢综合性”。其实，美国的肥胖症并不是一朝一夕造成...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 美丽的小岛，精致的海岸，细腻的海风，沙滩上点燃的篝火，而你，正在篝火旁享受着美味的佳肴……谁也无法想象一个西餐厅可以带给人这样的感受。而在Trader Vic’s，这感觉不是虚构。从餐厅装饰...
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75. 回族筵席10大碗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在宁夏农村回族聚居地区．每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节或结婚喜庆之日．穆斯林群众定要大摆筵席，烹制花色品种多样、味道鲜美、带有醇厚乡土气息的清真十大碗．来招待宾客，以表示尊祖继俗。这种风俗在宁...
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76. 唐代名宴“烧尾宴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 人们都知道，清代的”满汉全席“．集中华美肴佳馔之大成．是我国最豪华的超级筵席，代表着我国烹饪的最高水平。可是很少有人知道．早在一千多年前的唐代初期．还有一种堪与“满汉全席”相媲美的宴席．这就...
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77. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 2008国际土豆年中国区活动在沈阳启动；第八届关东美食年会在长春拉开帷幕；第十七界上海国际酒店用品博览会4月开展；第五届中国（成都）国际酒店设备及用品博览会6月揭幕。
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78. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 2007年度行业营业额突破1．2万亿元；8家行业协会联合倡议推广环保袋；中国烹协举办实施《劳动合同法》首期培训；国家质检总局抽查显示白酒合格率96．7％；休闲快餐企业家相聚上海研讨行业发展。
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79. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 江苏举办全省第五届烹饪技术比赛；湖南省第五届烹饪技术比赛落幕。
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80. 《饮食美学及其餐饮产品创新》出版刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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81. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 迎奥运北京打造百条餐饮卫生安全街；上海新推《宴席服务合同示范文本》；天津“国际百食汇”4月正式营业；广州首条美食街今年推出。
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82. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 京城首家无烟餐厅营业额增长明显；百胜餐饮集团获“2007 CCTV年度雇主”称号；同盛祥泡馍被列入国家级非物质文化遗产名录。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 根据大众点评网最新发布的数据，今年2月1日至2月12日的春节期间，在北京、上海、广州、西安．南京．成都．杭州7大城市中，人们利用互联网进行美食消费搜索达到了561万次、以菜系、店名，地点等确...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 近年来，为了迎合消费者健康饮食的需求，越来越多的日本企业聘请饮食咨询师提供专业指导、参与产品促销，制定销售策略、监管生产卫生，由此带动了饮食咨询师的考证热。从1999年开始进行饮食咨询师认证...
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85. 他山之食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 在餐饮界，借他人之长，补己之短，是成就企业宏图大业的宝贵经验，是成就优秀厨师的惯用之法。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 4月中旬．与中国诗经学会夏传才会长等相约游览杭州．绍兴．奉化，访问浙江大学．浙江工商大学．中国美术学院：下旬．经河北政协安排，考察历史文化名城邯郸．并应邀在河北师大商学院作有关经济的主题报告...
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87. 品味法餐 浪漫风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 19世纪末，马克西姆餐厅在法国巴黎的皇家大道3号诞生。100多年来，餐厅内古典高雅的木雕。别致的栗树叶形吊灯、富有传奇色彩的壁画、顾客就是上帝的服务宗旨和纯正的法国大菜，吸引了无数达官贵人和...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 在欧洲，中餐业是华侨华人的传统行业。据统计．目前在荷兰有2200多家中餐馆．占全荷各类餐馆的28％．从业人数占荷兰华侨华人总数的85％；德国有80％以上华侨华人从事中餐业．中餐馆和华人快餐店...
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89. 北欧风情 丹麦餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 丹麦菜，与其他斯堪的纳维亚国家（瑞典和挪威）以及德国的北部一样，传统上含有既丰富又高质的油脂，主要包括碳水化合物，肉和鱼类。
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90. 叶震宇：中式分子餐的先行者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 不久前．荷兰中餐厨师叶震宇在其“衷中参西烹饪实验室”中招待荷兰大厨协会主席、三星大厨基士·黑尔德．名厨兼烹饪教育专家阿尔伯·盖尔和美食家兼酒评家扬·范利森，使用当前颇为时髦的分子餐式技艺与中...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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