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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 首届全国江鲜烹饪技能大赛在张家港举行由中国烹饪协会名厨专业委员会与张家港市人民政府主办的首届全国江鲜烹饪技能大赛，10月上旬在江苏张家港市成功举行，来自江苏、上海、湖北.
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2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 《塑料一次性餐饮具通用技术要求》12月施行由国家质量监督检验检疫总局、标准化管理委员会发布的《塑料一次性餐饮具通用技术要求》，将于今年12月1日起实施。
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3. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 第三届中国（昌吉）美食文化节成功举办由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办的第三届中国（昌吉）美食文化节，9月下旬在“中国回民小吃之乡”
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4. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 小肥羊参加美西加盟商博览会由国际加盟商组织IFA主办的美西加盟商博览会WCFE，10月初在洛杉矶文化中心开幕，小肥羊集团作为该博览会有史以来首个来自中国的餐饮连锁品牌参展，引起全美市场关注。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 2009年10月17日，第19届中国厨师节在古城扬州盛装开幕。本届厨师节前后历时近一周，举办各种活动数十场，观摩人数达十万人次。在本届厨师节上，来自世界各地的烹饪高手齐聚一堂、各展所长，共同...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 不久前，国务院法制办负责人就已经2009年7月8日国务院第73次常务会议通过的《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下称条例）有关问题回答了记者的提问。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 湖南位于长江中游，洞庭湖之南，故称“湖南”。湘江流贯全省，亦简称“湘”。湖南是一个文化发达、人才辈出的地方。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 创建于1991年的山西江南餐饮集团，依托稳健的投资经营战略，科学的运作经营模式和诚信的管理经营理念，经过18年的不断发展壮大，已形成一个多业经营的餐饮企业集团。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 上世纪90年代初，一家看似普普通通的饭店在河北省沧州市开业了，店名“天然居”。经营者刘春岭受当地历史文化名人纪晓岚的“客上天然居，居然天上客”名联启发为饭店取名，这个名字当时令很多人感觉耳目...
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10. 扬起民族饮食文化的风帆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 我国是一个拥有56个民族的国家，数千年来，各兄弟民族之间不断交流．共同发展，创造了包括饮食文明在内的光辉灿烂的中华文化。由于我国各民族所处的社会历史发展阶段不同，居住在不同的地区，形成了风格...
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11. 怎样打好文化牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 文化作为高附加值和持续盈利的机制，使越来越多的餐饮企业意识到做文化的重要性。当前，在“文化热”裹挟下的企业文化建设，表现为三种情形：一是盲目跟风，以模仿为能事：二是大把烧钱，仅仅停留于外表的...
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12. 特色饭店七要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 特色店标 店标也是饭店形象展示的一个内容，店标与饭店名字内涵一致，往往能使饭店文化得到更好的体现。比如，北京长城饭店、广州白天鹅宾馆的店标就是象征性的长城和天鹅图形。
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13. 晚起的鸟儿悄悄吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 早起的鸟儿有虫吃，这句话常被企业界人士引用。市场竞争讲究先发制人、先声夺人，那些快人一步抢占市场制高点者，往往能凭借其受专利保护的产品或不可模仿的服务将竞争者拦在门外。早起的鸟儿有虫吃，吃得...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： “愉悦”与“舒适”，虽然大家都知晓这两个词的语义，但笔者在此还是想再解释一番，目的就是强调这两个词在酒楼设计五项原则中的重要性。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 餐饮经营中，日本料理为主题的是一大类别。在日式餐馆的空间上，其样式可以让人直接就联想到和式的空间。诚然，日本料理也不必是非要和式空间不可，但是以和式空间的态势来做就要做到得体，不然的话可对不...
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16. 日本餐饮见闻录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 作为中日餐饮文化交流史上具有重要影响的活动之一，自上世纪80年代以来，中国烹饪协会与日本中国料理协会（原“日本中国料理调理士会”）达成合作协议，每年选派一个地方风味代表团赴日讲习，与当地厨师...
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17. 东瀛的怀石料理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： “怀石”这个名称的起源，据说是因为当年和尚禅修时肚子饿，故而“怀抱温石、肌感微温、忍受空腹”之苦。所谓的“怀石料理”，最初便和日本的茶道联系起来。
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18. 饮食文化的另一面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 任何民族都有自己独特的饮食文化，而构成饮食文化的一个基本前提，则是植根于不同环境的饮食文化本质的差异性。
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19. 老子饮食养生观探微刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 老子的饮食养生观念是他的整个思想体系“道”的有机组成部分。正因为如此，一部《道德经》，既被认为是一部政治哲学著作，也被后世道教作为修身养性的理论根据。
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20. 淮扬菜的“淮”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 今年是建国六十周年大庆，许多媒体都回顾了以准扬菜为主的“开国第一宴”。有些人觉得不明白：中国传统四大菜系中，川、鲁、粤之外为何专列了一个“准扬”，
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21. 许嘉璐先生淮扬菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 2004年11月，全国人民代表大会常委会许嘉璐副委员长来准安主持“第二届海峡两岸中华传统文化与现代化研讨会”。在准安迎宾馆就餐时，身为语言学家、中国语言文字工作委员会主任的他，看到菜单上“软...
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22. 现代作家的“饮酒观”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 从中国古代文学到现代文学，在其几千年辉煌而灿烂的发展史上，总能让人深深感悟到酒文化无处不在的影响。如果要开列一份受饮酒影响的作家名单，你会发现几乎所有流光溢彩的文学大师们，身上或多或少都浸润...
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23. 酒家与酒旗溯源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 酒家又称酒肆、酒店、酒楼、酒馆，其出现于何时，已难以考证。不过，《诗经·小雅·伐木》中有“无酒酤我”，《论语·乡党》中有“沽酒市脯不食”，说明春秋时已有酒卖，自然也肯定有酒家了。
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24. 西餐的肉类成熟度鉴别刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 西餐中的肉类菜肴，以其风味独特、鲜美多汁的质感赢得了人们的喜爱。西餐烹调过程中极为注重保持肉类菜肴的嫩度，特别是在加工非常易老的原料。
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25. 伏日食羊的宜与忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 作为生物之一的人，是一个独立的小宇宙，受大宇宙的影响、支配，离不开宇宙规律。人的行为、本性、欲念均受大宇宙的变化而变化。当大宇宙“阴伏阳升”、四季更替时，人体这个小宇宙也需要完成生物工程的“...
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26. 层出不穷的“三套鸭”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 在我国，以数字来命名的菜品十分常见，而与“三”有关的菜品占据了相当的比例。似乎自从我们的祖先用数字来传达数量信息时就与烹饪结下了不解之缘。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 五十年砥砺耕耘的风雨历程，五十年求索进取的辉煌足迹。2009年11月28日，江苏省扬州商务高等职业学校将迎来50周年华诞。值此，我们谨向长期以来关心、支持学校改革、建设和发展的各级领导、各界...
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28. “鱼茸糊”的品质控制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 鱼茸糊，又称鱼胶、鱼糜、鱼缔子，是指将除去骨刺的净鱼肉加工成茸泥状，添加精盐、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉等搅拌而形成的一种白色茸糊状的半成品。
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29. 爆熘菜的火候使用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 火候是烹饪技术的核心要素之一，这在烹制爆熘类菜肴时尤为突出。所以，研究火候的综合因素，理解火候的意义，选择火候种类，正确掌握和灵活运用火候，是烹制好爆熘菜肴的重要前提。
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30. 如何进行上浆操作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 上浆，就是在原料的外部裹上一层浆液（主要是鸡蛋、淀粉、水等），使其形成一种浆液胶体包裹在原料表面。这项操作技术好似给原料穿了一件外衣，所以也形象的叫“着衣加工”。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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