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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 美味的事业从用人开始刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 什么是美味？一千个人能给出一千个答案。我们很难针对美味给出一个如科学定义般准确的答案。但有几点共性却是可以提一提的。首先美味应该是一种传承。一方水土养一方人,一种美味的形成一定有其沿袭的脉络...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 9月24日上午,在国务院侨务办公室（以下简称＂国务院侨办＂）裘援平主任、四川省政协杨兴平副主席等领导的见证下,国务院侨办国外司司长王晓萍和世界中国烹饪联合会（以下简称＂世烹联＂）常务副会长邢...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 9月26日开始,为期4天的中国·临夏—马来西亚·吉兰丹州—伊朗·库姆市清真食品与民族用品展销会暨＂清河源杯＂全国清真名优风味小吃大奖赛在甘肃省临夏回族自治州会展中心广场隆重开幕。本届展会以＂...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 出生在广东客家梅县山区的李权超,早在上世纪80年代,便开启了他的厨艺之旅,如今他已是世纪金源集团的中餐出品总监,李权超认为：＂人生需要信仰,但人生的道路并非平坦,靠什么去面对困难、征服自然,...
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5. 杜乐 我和紫砂有个约会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在北京朝阳费家村香格里拉艺术区,有一间属于杜乐的紫砂器工作室——北京乐工坊紫砂研究院。这里仿佛世外桃源一般断绝了与尘世的来往,各种精美的紫砂器被它的主人珍藏在一座玻璃顶的高大建筑中,周围是一...
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6. 激励机制绕不开的思考题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 管理学里有一个案例,说的是有个开拉面馆的小老板,只雇了一个拉面师傅。开始,为了调动师傅的积极性,小老板按照销售量,一碗面给师傅5角钱的提成。经过一段时间,拉面师傅发现客人越多,他的收入也越多...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 南京古南都投资发展集团是一家以南京古南都饭店为主体发展起来的以经营酒店、特色餐饮、食品加工产业、置业、贸易为主的综合型企业集团。集团麾下拥有众多品牌企业,包括五星级古南都饭店、古南都明基酒店...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在河南,有一家本土的餐饮品牌——煜丰美食。从2007年创立至今,规模虽不算太大,但在河南知名度却非常高。在餐饮业整体经受着考验的今天,其经营状态却一直非常好,不少顾客也拿这儿当自家的后厨。举...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 西贝莜面村近两年发展速度加快,逐渐摸索出了一套自己的运作方法,在行业中已成为各个企业争相学习的对象。在管理制度中,激励制度一直是永恒的话题。西贝每半年会组织评估企业薪酬,始终保证员工工资达到...
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10. 大鸭梨 做精神文化的引领企业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 来到大鸭梨,给人的第一感觉,就是这里的人文文化十分浓厚,所有的员工都以最饱满的精神热情投入到工作中,整个企业总部的各个角落都可以见到企业对于员工培训、员工发展方面的重视。无论是墙上宣传员工日...
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11. 那家小馆 坚持倾听员工心声刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 那家小馆的第一家店于2004年开始运营,最开始属于单店模式,那家董事长那静林对待员工的态度奉行两个字：厚道。为了这两个字,那总为员工做了很多实实在在的事情。除了制度式的待遇体系,那家最大的特...
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12. 成都大蓉和 选对了人就做对了事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 得一人而得天下的故事,在中国历史上演绎出无数精彩传奇。对企业来讲,用对一个人,可以盘活一局棋;用错一个人,好事也会变坏事。作为领导者,选对了人就做对了事。决策与用人决策与用人,常常是两位一体...
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13. 雕爷牛腩 用互联网思维管理人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 雕爷牛腩的互联网思维经营模式已经在业内引起了不小的波澜,而其植根于互联网思维的人力资源管理模式,同样为中餐企业带来一股全新的理念。雕爷牛腩的人都明白,在餐饮业自己是个小字辈,很多理念都并不是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 如果以原来的发展轨迹,每家餐厅按照计划招聘、储备人才,餐饮业＂用工荒、留人难＂的问题可能还不会如此突出,或者其存在的问题会在更晚的时候才会爆发出来。可是现实不存在假设,＂国八条＂出台之后,中...
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15. 天水雅居 用文化留人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 每个企业都有不同的企业文化,这些文化造就了企业之间的不同,形成了各自鲜明的品牌形象和独特的竞争力。如果说一位老师希望讲授一堂效果最大化的课,最有效的办法是刺激学员的主观能动性,让学员参与到课...
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16. 平凡食材的奇思妙想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 创意毫无疑问地是充满创新的想法,而对于厨师来说,最大的创造力绝不是研发出了某种新食材,而是将平凡的味道通过奇思妙想的搭配串联出全新的味道和体验。在这一过程中,起决定性作用的不是食材的贵贱,即...
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17. 冰火楼 领跑创意新湘菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 1998年的春天,胡艳萍凭着对餐饮事业的执著和热爱,创办了长沙市芙蓉区冰火楼酒家。从籍籍无名到名誉三湘四水,从冰火楼品牌单一社会酒家经营到柏郡酒店、厨炼火锅道、红馆汇港式茶餐厅等多元业态齐步...
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18. 秦皇筷乐 柏氏姐弟的文化餐饮王国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在长沙,有这样两个餐饮品牌,其中一家店前高挂秦旗,门口伫立高大的秦国兵俑,进门陈列大气的秦国战车,大厅的整体装修以秦朝皇家御用的黑、黄色调为主,置入秦代的瓦当、图腾、篆文、编钟、鼎炉、酒樽等...
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19. 刘一手 一只手谱写的火锅传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在刀光剑影的武侠小说中,我们不难看到某位独臂大侠凭借一身绝世武功和英雄气概闯荡江湖,创下一世英名的热血故事。而在重庆这座充满故事的城市中,也有这样一位＂独臂＂大侠,他凭借超人的毅力和独到的眼...
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20. 大由粮品 新时期健康食品领导品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 当食品安全越来越被人们重视,自然、健康的食材越来越难以找到的今天,大由粮品具有历史使命感地挑起这一重担,以成为亚洲最受信赖的提供顶级餐桌食品和定制化服务的领导品牌为目标,引领有品位的生活方式...
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21. 秋末冬初 水之恩物刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 日本人称海鲜为＂海之恩物＂,其烹调也总追求保持鲜度、保持美感,以及不浪费。日本料理中,生鱼片总是每碟中只得四五片丰腴的脂身,让人真实地尝到海的鲜味。其实中国式海鲜也有其独到的可爱之处,那些独...
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22. 辣府火锅 最成都的精品火锅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： ＂烫方知成都幺哥不怕麻,涮才晓重庆小妹辣不怕。＂2011年4月,位于上海市中心的徐汇区嘉善路上,第一家辣府火锅隆重开业,开头两句即是摘自其大门口处的一副门对,言简意赅地点出上海辣府餐饮管理有...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： The Courtyard Bistro可以满足您想远离繁华大都市中的嘈杂景象的愿景,环境质朴,是放松身心的理想场所。小院宁静安详,伴着泉水泠泠、鸟语花香,是北京城中心不可多得的一块宁静绿洲...
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24. 德永中国菜 拼一桌乡愁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 一部《舌尖上的中国》勾起了无数人的美食记忆,也躁动了人们本就浓得化不开的＂乡愁＂。关于家乡、亲人、故土的思念常常缘于美食而终于美食。远离故土最让人感动得便是吃到熟悉的家乡味,在北京有这样一家...
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25. 聚缘轩 让草原味道在京城飘香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 餐厅提供的羊肉是养殖期为120天的散养羊的肉,这些羊吃着呼伦贝尔草原上的中草药、饮着山泉水长大,拥有着格外鲜嫩的肉质。套用一种流行的方式表达：食客吃的不是羊肉,是草原。涮羊肉是人们百吃不厌的...
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26. 雅玛：让中国西餐走出去吧!刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 成立于2004年的＂雅玛铁板烧＂,致力于铁板烧品牌连锁餐厅的经营与发展,综合各派铁板烧之长,结合传统日式、法式、台式铁板烧创新为花式铁板烧。经过十年耕耘,该品牌深受广大消费者的认可,荣获业内...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 宁夏位于祖国西北部,地域面积6.64万平方公里,人口650余万,其中回族人口约占1/3,是中国最大的穆斯林聚居区。宁夏虽然面积不大,却拥有丰富独特的旅游资源,巍巍高山、雄浑大漠、浩浩长河,各...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 10月9日,＂中国滇菜研发中心北京分中心＂揭牌仪式在北京蝴蝶泉宾馆举行。中共云南省驻京机构党委副书记、大理白族自治州人民政府驻北京联络处主任杨煜华、云南省政协委员、云南省餐饮与美食协会执行会...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 近日,接到群众的举报,北京市工商局顺义分局到销售假＂速冻庆丰包子＂的北京某商超进行调查。在调查现场,北京顺义工商分局检查了该店销售＂假庆丰包子＂的进货、销售票据和该产品的检验证明、供货单位资...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 10月18日,第十二届中国食品安全年会在京召开,作为年会的系列活动之一,由联合利华饮食策划与中国食品安全报社共同主办的2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动告一段落,优秀案例同期发布。此次...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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