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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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241. 四氢异α-酸浸膏在使用中的一点认识刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 从早期的原酒花使用,到颗粒酒花、酒花浸膏(包括有机溶剂萃取和CO2萃取)、异α-酸浸膏直到四氢异α-酸浸膏(简称THIAA)、酒花油、CPF(四氢、六氢及酒花油的混合物),它们的出现为啤酒酿...
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242. 评估游离态脂肪酸对泡沫破坏效果的新方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 游离态脂肪酸的泡沫破坏效果值foam damaging effect(FDE)表示其在泡沫表面的吸收量.FDE值使用表面张力(surface excess)计算.表面张力由溶质在本体溶液中的...
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243. 啤酒贮存期间pH对风味老化的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过设计一个模型试验,快速调整、降低啤酒的pH值,然后分析其在贮存期间化学萤光产物的升高,异葎草酮和原花色素的降解.通过感官测试表明:添加HCl到新鲜的啤酒中,在贮存期间会加快啤酒风味老化;...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文研究了几种大小酵母用于发酵的一些特性,包括产生的乙酸酯类、酯酶的活性、乙醇乙酰转酯酶(AATF)的活性,总酸以及吸收的氨基酸.较大的酵母会产生较多的乙酸酯类化合物(乙酸乙酯,醋酸异戊酯,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在发酵过程中通过加速啤酒酵母ILV的生物合成途径可使联二酮的前驱体物质含量减到最小量.啤酒酵母中含ILV5、ILV3、及ILV5+ILV3基因串联物的质粒扩增可分别使联二酮含量减少70%、4...
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246. 减少洗瓶过程中的玻璃浸蚀刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 回收瓶的磨损会降低产品对消费者的吸引力,同时玻璃瓶的更换也使生产费用增加.本文讨论Coors,Golden如何将新的添加剂技术引入到洗瓶操作中,并将结果和标准清洗液的洗瓶效果作了对比.试验进...
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247. 分光光度法测定麦芽的可溶性氮刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： [概述]现在众多厂家测定麦芽可溶性氮使用的仪器方法不尽相同,但其原理都是凯氏定氮法.本文介绍建立在凯氏基础上的一中新方法--分光光度法.与传统方法相比,其操作更简便、快速,适于大批量快速检测...
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248. 麦汁煮沸的作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁: ●杀死破坏性微生物. ●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性. ●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒中有很多成分对人体健康有益,已为国内外的很多研究工作所证实,但其保健功能并没有引起人们的普遍关注,本文以金川保健啤酒所作的功能试验为重点,论述了它的医学和生理学功能,并提出要增加从健康的...
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250. Fe离子的测定及其在成品酒中的含量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文论述了Fe离子的测定方法;在发酵过程中的含量变化及对发酵的影响;如何控制成品酒中Fe离子的含量.
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251. 如何控制发酵液结冰刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 大型发酵罐常出现发酵液在罐壁结冰的现象,使发酵液的原麦汁浓度提高,啤酒的稳定性被破坏,滤酒时出现管道堵塞,酒损加大等现象.
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252. 影响高级醇的几点因素及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 高级醇是发酵过程中酵母代谢副产物的主要成分,主要有异戊醇、正戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇等,其含量适中会赋予啤酒芳香的口味,过量则会使饮酒者"上头",产生不舒服感觉.控制高级醇含量的措施有:...
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253. 酵母自溶对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 1.前言 酵母细胞质溶液中有多糖、氨基酸、多肽类、蛋白质、核酸、核苷酸、少量盐类等物质.酵母自溶酶可以降解细胞自身的蛋白质,生成一系列大、中、小分子的含氮化合物,这些物质大部分可以溶入啤酒中...
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254. 发泡酒的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 发泡酒是一种使用辅料高达75%的啤酒,其口感、外观与普通啤酒相似.由于成本较低,使得发泡酒的价格也明显便宜,消费者容易接受.成为众多啤酒生产厂家共同关心的课题.本文研究了不同辅料的影响,外加...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 法国大麦的产量在世界上仅次于加拿大和德国位居第三,近年来的出口量都在150万吨以上,约占世界大麦出口总量的40%左右.由于诸多原因法国大麦进入中国市场较晚.因此,国内啤酒厂家和麦芽厂家对法国...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 建立合适的GC风味物质检测方法,探讨高级醇、乙醛、酯的生成影响因素、对啤酒风味的影响等.
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257. 进口二棱啤酒大麦品种及其制麦工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 同一品种大麦,由于种植的区域和气候不同、收割仓储运输条件不同,每一批次的大麦质量存在不小的差异.本文谈谈近几年进口大麦的品种特性及我厂生产工艺的特点.
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258. 改造洗瓶机供水系统解决其结垢的问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 我公司的洗瓶用水直接来源于深井而未对其作软化处理,由于水中的重碳酸盐含量较高(一般暂时硬度在13～15°dH),这样容易在瓶盒表面、温水及热水喷淋管道、喷嘴等处出现结垢的情况.这些垢的产生严...
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259. 如何实现酿造设备的零故障刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 针对啤酒酿造及其附属设备的特点,探讨通过加强维护管理,使重点设备的故障停机率为零,提高设备综合效率的方法.
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260. 降低易拉罐啤酒罐顶空气的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒中的氧对啤酒的危害很大,我们在灌装易拉罐啤酒时采用蒸汽引泡的方法减少啤酒中的空气含量,从而降低了啤酒中的含氧量.
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261. 提高原料利用率的工艺措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 原料利用率是评价糖化的经济技术指标.本文就如何提高原料利用率提出可能的工艺措施,供同行参考.
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262. 密度瓶法测定酒精度时应注意的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 1.前言 国家标准GB/T4928-2001中规定,啤酒酒精度的测定结果允许偏差为,同一式样两次测定值之差,不得超过平均值的1%,可见精确度的要求较高.但是在啤酒检验过程中,测量酒精度时,常...
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263. 检测大米新鲜度的新方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了用酸度计测定大米新鲜度的新方法.粮食经过贮存,粮食内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解,分解出游离脂肪酸,使溶液的pH值发生变化.研究结果表明pH值越高,大米越新鲜,反之,pH值越低,证...
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264. 浅析瓶盖质量对压盖密封性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 在啤酒行业激烈竞争的今天,笔者认为,在提高啤酒酒体质量的同时,啤酒的外观质量也应引起酿造者们足够的重视.消费者对由于啤酒跑汽而造成的口味变化,有较为强烈的反应,瓶盖是造成啤酒跑汽的原因之一.
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265. 使用国产麦芽,提高辅料比刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为降低成本,我们采用国产大麦芽和小麦芽为原料,提高辅料比,生产出了适合当地市场的啤酒.现将工艺及成本分述如下.
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266. 斯库那澳麦芽在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 我公司7月份采购一批斯库那澳麦芽,麦芽外观饱满,淡黄色且有光泽,有麦芽香味.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒生产过程中除了麦汁接种时需充氧之外,其它过程均需除氧,尤其是生产后期,从发酵罐、清酒罐至酒机酒缸都必须采用CO2备压,CO2用量很大,而外购CO2成本高达900元/吨,因此我公司去年斥资...
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268. 对《如何控制瓶颈空气》的看法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： <啤酒科技>2002年第二期上刊登了<如何控制瓶颈空气>一文,介绍了几种控制瓶颈空气的办法.我们对降低瓶颈空气也做过一些实验,在此谈一点看法,与各位同仁探讨.
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269. Alfalaval酵母离心机的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文简单论述了酵母离心机的工作原理,基本组成及其功能.就酵母离心机使用与维护的关键点进行了讨论.
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270. 啤酒工业废水处理中的泡沫问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒工业废水的特点是含有高浓度的有机物和一定浓度的悬浮固体.其BOD5/COD值在0.67-0.8左右,可生化性很强(一般认为该值大于0.3即为可生化的).因此,啤酒厂常用生物处理法来降低其...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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