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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本法采用固相提取（SPE）小柱提取和富集啤酒中的主要香味组成，处理后的啤酒可直接作毛细管气相色谱分析，以GC／MS对14种醇，酯，酸组分作了定性鉴别，采用内标法对其中的乙酸苯乙酯，己酸，β－...
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2. 啤酒包装现状及发展趋势刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 啤酒包装目前最广泛使用的是玻璃瓶,玻璃瓶具有阻气性好、抗热性能强,回收便利和成本低廉的特性,满足了啤酒保持风味稳定性的要求。但啤酒
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3. 啤酒中微量甲醛的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过试验，验证了乙酰丙酮比色法（不用蒸馏）测定残留甲醛的有效性，并对麦汁，清酒，成品酒进行分析，了解甲醛在酿造过程中的变化趋势。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 1 中国啤酒原料现状在国际啤酒舞台上,中国啤酒业由20年前默默无闻至今天成为世界啤酒业大巨头之一,其发展历程是辉煌的,业绩是显著的。但回过头来,找找差距,也是发人深省的,与国际先进水...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 优良的麦汁澄清剂可获得澄清，透亮的麦汁。本文通过可靠，便捷，高效的实验方法，确定了HD－003新型麦汁澄清剂的使用效果，并提出其最佳的添加条件。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 啤酒生产过程的微生物控制中检测厌氧菌时，酵母菌是主要的干扰菌。通过在厌氧菌培养基中添加“放线菌酮”来抑制酵母菌的生长已被广泛采用，由于“放线菌酮”的剧毒性使寻找替代品的工作迫在眉睫。本文通过...
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7. 快速发酵菌种的试验研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 快速发酵菌种在发酵过程中降糖快,双乙酰还原迅速,使啤酒具有优良口感和风味特点。 1 试验目的为更有效地提高啤酒产量,缩短酒龄,制定了试
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8. 麦汁饮料的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文依据新的《啤酒》国家标准分析方法要求，以分析结果的准确性为前提，就啤酒有关指标原浓，酒精度，发酵度和总酸等进行实验，确立了准确而简便的操作。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文讨论了Anton Paar啤酒全自动分析仪测定啤酒原麦汁浓度时样品除气备样的几种方法。根据仪器提供的除气方法，确定出超声波，磁力搅拌和抽真空三种除气方法的条件，对所测得的结果进行了比较。...
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11. 啤酒大麦制麦工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 近年来我国啤酒业有了迅猛的发展,年产量现已位居世界第二,它的发展也带动了制麦行业的进步,麦芽产量逐年提高,麦芽生产技术也和啤酒酿造技术一样产生了质的飞跃。目前世界的制麦技术已由粗放型...
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12. 纯生啤酒包装车间用水的控制与管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 在纯生啤酒的包装过程中用水量大,制备无菌水大多采用添加0.5～2ppm二氧化氯的方法。现结合我厂情况与诸位同仁就此问题进行探讨。 1 原水水质分析(见表1)
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13. 谈进口啤酒灌装设备的管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 近几年来,我公司加强了对设备的管理,取得了明显成效,主要做法有如下几方面: 1 加强设备日常管理工作 1.1 建立设备三级检查制度,提高设备运转率。为了使设备得以正确的使用和维护,我...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 我公司的纯生啤酒瓶装灌装线是引进德国KHS公司生产的灌装设备,在近两年的使用过程中发现一些不足之处,进行了一些调整与改善。本文谈一谈我个人的一些观点,与诸位同仁共同探讨。
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15. 强酸强碱滴定的终点误差公式刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 强酸强碱滴定是化学分析中一项基本操作,其表现形式之一就是对基准的盐酸溶液或氢氧化钠溶液进行标定,分析计算的理论依据是当量定律。其溶液浓度的常用方法有:当量浓度(N),滴定度(T),及...
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16. 利用啤酒废水副产沼气烘干麦糟刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文利用啤酒废水的厌氧池副产沼气加热烘干麦糟课题的试验总结，从利用效率，工艺流程特点，安全保证，运行结果等四个方面介绍了我厂的试验情况。
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17. 野生酵母对成品啤酒的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> [概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败。有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母,引发严重的生产
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18. 成品啤酒瓶颈空气的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 本文就影响成品酒瓶颈空气的因素及相应的控制措施作一简单的分析。1 影响成品酒瓶颈空气的因素1.1 射泡质量的影响。采用高压激泡装置射泡引沫,压力的大小和射泡质量直接影响驱除空气的程
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19. 如何使用好啤酒灌装线刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 作者结合生产实践对此谈一点看法。1 灌装线安装中应注意的问题1.1 安装位置布局合理灌装线离清酒室越近越好,这样酒液输送阻力
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 1 提出问题我公司于2002年3月购入一批澳大利亚schooner大麦,蛋白质含量为10.8%(绝干计)。经过连续数个批次的小型制麦试验和大生产试验,发现以原来的澳麦生产工艺来生产,...
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21. 啤酒外包装质量缺陷成因分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 瓶装啤酒外包装质量是啤酒质量的重要组成部分,美观的包装是吸引消费者最直接的因素。但影响啤酒外包装美观、完整的因素比较复杂,除设备因素外,一些客观因素也是不可忽视的。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 【正】 总联二酮即双乙酰与其前驱体(α-乙酰乳酸)的总和。本文总联二酮为蒸馏时100mL样品加1mL5%双氧水的双乙酰值。有时尽管主酵双乙酰已达到工艺要求≤0.08mg/L,但过滤包装杀菌后...
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23. 高辅料麦汁添加单宁的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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24. 不同酒花品种的还原力刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 脂类物质在麦汁煮沸过程中发生的自氧化反应对于啤酒老化风味的出现具有决定作用，对煮沸锅中添加的酒花还原力进行了考察。一种基于引发剂AAPH存在的情况下，对亚油酸氧化作用抑制的分析使我们能够辨别...
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25. 抗氧化指标对啤酒生产的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺，来建立一套抗氧化酿造系统。首先完善分析系统，用于描述成品酒酿造过程和老化度，从而使糖化到发酵工艺得到正确控制。我们肯定，最佳化的操作可酿造出抗氧化能...
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26. 麦芽使用比例对发酵过程的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 高浓酿造有许多优点，但是浓度过高会抑制酵母的活性，使发酵过程中出现异常，降糖缓慢。研究发现使用不同比例麦芽的麦汁，特别是麦芽使用比例较低时，会出现由于缺乏酵母营养成分而引起发酵终止现象。如果...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 从啤酒厂的酿造酵母中得到酵母萃取物，这个过程包括了胞内蛋白酶，胞外蛋白酶，5'-磷酸二脂酶和腺苷一磷酸（AMP）－脱氨酶在内的组合酶作用。酶的组合方式，酶的用量，作用的次序，这些都会对固形物...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 2000年11月28日,新繁殖酒花品种85/27/20在联邦种植注册局被注册,名为'萨菲尔'(Saphir)。为了研究这新品种酒花对麦汁及啤酒质量的影响,德国Weihenstepha...
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29. 利用认知法监控啤酒发酵刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 该项工作的主要目的是改进啤酒发酵过程动态控制的监视技术和手段，在啤酒厂在线测量和模块法逐渐取代现场离线检测。发酵过程中在线分析双乙酰就是利用一种模拟神经网络模块（“认知分析仪”）来实现。这种...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文将部分捷克啤酒厂质量控制过程中碰到的所有格兰氏阳性污染细菌进行进行了富积和分离，即使很少见的污染菌也不例外。格兰氏阳性菌的分离和鉴定采用API50CHL法。该法常用来鉴定乳酸菌。在无氧条...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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