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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 1中国啤酒工业的发展 2003年是我国啤酒工业进入21世纪以来取得最好成绩的一年.主要表现在啤酒产量持续增长继续位于世界啤酒产量之首,提前二年完成啤酒工业第十个五年计划的目标;啤酒工业的销售...
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2. 世界啤酒包装概况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 世界啤酒消费量将持续稳定增长.亚洲和太平洋地区啤酒消费量的增长速度是最高的,1990～2000年间由2000万吨猛增到3840万吨,几乎翻了一番,增长速度比世界平均值高出1倍.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 面对我国加入WTO后所承诺的进一步开放市场、降低关税;面对国外知名啤酒品牌的第二次大举进入;面对与国际大牌啤酒公司相比存在的产量、效益、设备、技术、管理等方面的极大差距;面对国内360家啤酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 青啤二厂品质管理部是负责全厂新产品开发、工艺管理、质量检验的技术部门.部门工程技术人员大部分是学习食品工程、发酵工程、生物工程、工业分析、食品分析.为适应知识经济浪潮的挑战,工程技术人员们根...
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5. 啤酒中二甲基硫含量的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 二甲基硫(DMS)是啤酒中一种重要的可挥发性的风味物质.当其含量较高时,使啤酒产生一种煮玉米的味道.国内对啤酒中的二甲基硫的检测方法未见报道.本文采用顶空结合毛细管柱气相色谱,氢火焰离子化检...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对于啤酒生产企业,控制能源消耗是生产管理的重要部分.制冷耗电是啤酒生产最大的能源消耗之一,占啤酒企业耗电量的43%左右.怎样降低能源消耗,加大成本控制力度是啤酒企业搞好生产管理的首要问题.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 现在我们啤酒生产企业大都已广泛使用立式锥形发酵罐,锥形罐发酵罐区的特点是大罐罐体排列较密集、罐与罐之间的距离空间狭窄、通讯线路多、各种生产用管道纵横交错.
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8. 钙对酵母凝聚性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 啤酒中的羰基化合物是影响啤酒风味稳定性的主要物质,本文主要介绍了羰基化合物的来源及它们在形成过程中的影响因素,并提出了一些生产过程中的控制措施.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 异维生素C钠作为一种抗氧化剂、保鲜剂,具有氧化速度慢,热稳定性好,价格低等特点,被广泛用于啤酒行业中.本文对抗氧化剂异维生素C钠有效含量的测定方法进行了研究,并对其重复性、精确度进行分析,结...
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11. 影响仪器法分析泡持性测量的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 泡持性是啤酒泡沫性能的重要指标,泡持性与泡沫量没有联系,主要取决于泡沫中含有的降低气泡和液体之间表面张力的表面活性物质.啤酒泡持性国标中有两种检测方法:仪器法和秒表法.本文主要谈谈外界务件对...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 酿造无醇啤酒的工艺方法很多,但目前较为成功的是低压蒸馏法.无醇啤酒的低酒精含量是其卖点,但在实践中,运用合理的检测方法检测监控无醇啤酒的酒精含量却存在一定的问题,特别是在产量不大,与正常的8...
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13. 啤酒生产中的野生酵母及其检出方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文通过培养酵母与野生酵母不同特征的对比,谈谈啤酒生产中常见野生酵母及其检出方法.
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14. 浅谈制麦过程中麦芽溶解的“度”刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦.目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利于后期糖化、发酵的麦芽.在整个制麦过程中各个工序的操作都有一个"度"...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 前言:03年澳麦严重欠产,使国内大麦供应紧张,为了提高对大麦品种交换的应变力,公司购买了一批澳麦斯特林.根据资料介绍和小试经验,斯特林大麦的特性是发芽温度要求低温,浸麦度要高,发芽天数要长,...
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16. 氧对啤酒的影响与减少氧化的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 氧在啤酒生产过程中的影响有两个方面:在啤酒的发酵阶段,酵母的繁殖需要有足够的氧气;在除此之外的任何阶段都应极力避免氧的参与.本文从工艺上探讨了氧在啤酒生产过程中的作用、危害、溶入的途径,以及...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 压力容器超压,可引起压力容器鼓包变形,甚至爆炸,危害性极大;压力容器内形成负压,可造成压力容器吸瘪破坏.超压就是容器内的压力大于容器所承受的最大压力,负压就是容器内的压力小于外界的大气压.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 中国是一个严重缺水的国家,而啤酒生产厂是用水大户,各个不同的生产环节对生产用水的水质要求不同.在包装车间,熟啤酒需要进行巴氏杀菌,在生产过程中杀菌机经常会遇到由于水质不好,在设备内表面、网筛...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 包装材料质量是影响包装效率的最关键因素,啤酒厂使用的包装材料主要有玻璃瓶、瓶盖、商标、铝箔、纸箱、易拉罐(盖)等,对不同包装材料,要根据不同的特性,抓住关键指标,使其更好的服务于产品.
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20. 浅谈富硒啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 硒是人体生命活动必需元素,中国有七亿人生活在低硒区,富硒产品添加到啤酒中可制成保健型啤酒.
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21. 改进设备结构提高洗瓶洗净率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 我公司现有广轻产RME-B30/356洗瓶机6台,使用多年来感觉其洗净率不太理想,除标效果欠佳,与企业内部质量标准差距太大.其洗瓶质量直接影响啤酒外观及酒体质量,因此,改进洗瓶机的洗瓶效果有...
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22. SCABA分析仪的维护保养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 日常分析操作下,正确的维护SCABA啤酒分析仪是非常必要的,下面就我厂在对该仪器维护保养中易出现的问题和解决方法谈些体会,供同行参考.
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23. 复合糖浆在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 和麦汁一样,啤酒专用复合糖浆是由氮源、碳源、微量元素和水组成.将碳源和氮源作适当的调配,就可得到可部分取代麦芽的啤酒专用复合糖浆.
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24. 如何正确使用酒花浸膏刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 麦汁煮沸时添加酒花的目的是:①酒花苦味物质的溶解和异构,赋予麦汁和啤酒以典型的苦味感;②酒花多酚物质的溶出,以促进煮沸过程中蛋白质的凝聚,并参与啤酒口味的形成;③赋予啤酒典型的酒花香气.
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25. 珀伽索斯——一项新型的过滤槽技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目前对先进过滤槽系统的要求在不断提高.过去一段时间以来,人们研究的重点还是解决麦汁收得率和质量问题,而现在转向了提高过滤槽收益和灵活性的问题.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 麦汁的pH变化与制麦过程中产生的乳酸量有密切的关系.但是在制麦过程中乳酸及其它呼吸产生的有机酸浓度怎样变化,至今研究仍不详细.在微型制麦实验中,通过改变浸麦和发芽操作中氧气的通风量,考察麦芽...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一.由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃.这些酶类的热稳定性是非常重要的,α-葡萄糖苷酶暴露于此温度下10分钟左右...
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28. 预异构化酒花制品刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 异α-酸由酒花中α-酸形成.自1947年Rig-bv对此转化做了化学上的解释后,大家都在努力使此反应在最佳状态下进行.可是在麦汁煮沸过程中加入异构α-酸,损失在50%.
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29. 浅谈“B”字啤酒瓶的质量与对策刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文通过对"B"字啤酒瓶的质量检测,对啤酒瓶存在的主要缺陷进行分析,并提出相关措施.
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30. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： <正> 国家质量技术监督局发出通知:立即停止部分城市质量监督互认活动近年来,全国28个城市质量技术监督局,在自发成立的标准化协作网中开展了质量监督互认活动,并向企业收费,引起各方面的强烈反映...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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