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农产食品科技
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主办单位：
吉林省农业科学院
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季刊
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130033
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 肽类物质的生物活性很强，营养生理功能极其重要，所以被称为生物活性肽。生物活性肽包括生物体中天然存在的内源性活性肽和蛋白质经酶解生成的外源性活性肽。活性肽具有化学合成和化学修饰的便利性，因此吸...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 油脂工业和淀粉工业的副产物是可食用植物蛋白的良好来源，例如豆粕、菜籽粕、花生粕、玉米麸质、小麦蛋白等。我国是油脂加工大国，根据国家粮食局和中国粮食行业协会提供的统计数据及有关资料，2008年...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从酸菜中筛选出产胞外多糖优良菌株植物乳杆菌SC2，对其培养基组成和培养条件进行研究，确定菌株SC2代谢产生胞外多糖的最适条件为：MRS培养基中含有麦芽糖30g/L、蛋白胨15g/L，初始pH...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文研究了不同海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度配制的可食性复合膜处理排酸牛肉在冷藏排酸期间失水率的变化情况，并采用正交试验设计对可食性复合膜配方中海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以实验室保存的枯草芽孢杆菌为出发菌株，利用紫外诱变的方法，以获取可高效发酵生产淀粉酶的突变株。通过筛选及连续传代实验，确定了一株突变性状能稳定遗传的突变株，其淀粉酶产量达到2．264U／mL...
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6. 北虫草酒的研制刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文以北虫草菌丝体为主要原材料，通过发酵、调配、灭菌等工艺酿制成风味独特的具有滋补作用的北虫草酒。通过正交试验和对比试验确定北虫草酒酿制的最佳配方和工艺条件。结果表明：前发酵中最佳发酵温度为...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从东北传统发酵制品辣酱中分离出产胞外多糖菌株乳酸球菌乳酸乳球菌乳亚种LJ35和乳酸乳球菌乳脂亚种LJ51，其在M17培养基中的胞外多糖产量分别为62．19mg／L和74．24mg／L。对两菌...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文利用定点突变技术改造微小毛霉凝乳酶，将突变体（E13D）在毕赤酵母中表达，并对其进行纯化及性质研究，此突变酶水解活性有明显降低。通过SDS—PAGE电泳鉴定纯化后酶的分子质量为46kDa...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 基于我国奶源的相对紧张和丰富的大豆蛋白资源，发展双蛋白干酪具有较大的现实意义。本文综述了添加大豆蛋白制作干酪的相关技术的研究进展，对双蛋白干酪的制作工艺，干酪质构的影响因素，大豆蛋白与酪蛋白...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸（PUFA）是一种特殊的生物活性物质，对人体有十分重要的生理营养功能。本文介绍了PUFA的主要来源、在机体内的代谢，并对其生理学营养功能以及在保健食品中的应用进行了综述。
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： Cream干酪是一种营养价值很高的奶制品，在国外很受欢迎。用超滤技术代替传统工艺是生产Cream干酪的一项改革，能够增加干酪产量，提高生产效率。本文介绍了超滤技术及其在Cream干酪中的应用...
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12. 面包品质改良剂的研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要阐述而包品质改良剂的种类和作用机理，介绍了溴酸钾替代品及复配型面包改良剂的研究进展。
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13. 干酪快速成熟的研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 干酪成熟是一系列复杂的生理化学变化过程，这些变化主要受到来自原料乳、发酵剂以及干酪微生物系统中酶类的影响，通过这些变化，最终形成各类干酪特有的口感、香气和组织状态。对商业化的干酪加工来说，干...
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14. 《农产食品科技》征稿简则刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 1．文稿要求内容新颖，观点明确，数据准确，论据充分，科学性和实用性强。文字精练简洁，一般每篇文章不超过5000字（特殊情况例外）。文章书写顺序为：论文题目，作者姓名，工作单位，邮政编码，中文...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： “一杯奶强壮一个民族”，发展乳业是国策，它带动了农业经济发展，实现了乳业跨越式发展，满足了人们日益增长的食品需要。按照乳制品加工企业的数量、规模、效益、分布来大致划分新中国成立以来我国乳业的...
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16. 稻米加工业发展趋势与前景刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目前由于大米的生产工艺已经基本定型，国外一些技术力量雄厚的公司开始把工艺和产品的研究重点向安全、绿色、休闲和稻米的综合利用方面发展，使稻米资源得到有效的利用和极大的增值。规模化生产、集约化经...
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17. 植物乳杆菌K25在发酵乳中的应用刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文评价了西藏灵菇源植物乳杆菌K25在发酵乳中的应用特性。结果表明，植物乳杆菌K25对商业发酵剂菌株无抑制作用；在乳中的存活能力较强；对发酵乳的pH、滴定酸度、凝胶强度、持水力以及双乙酰的均...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文从黑木耳中提取膳食纤维，并以黑木耳膳食纤维为功能因子，以生奶为原料进行功能性酸奶的研制，通过单因素试验筛选出最佳稳定剂，通过正交试验得出最佳酸奶配方为：黑木耳膳食纤维0．4％，白砂糖6％...
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19. 王牌火腿的生产工艺研究刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和大豆分离蛋白的添加...
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20. 双酶水解法提取肝素工艺参数的优化刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文对双酶水解法提取猪小肠肝素的工艺进行了研究。试验以猪小肠为原料，利用胰蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解提取肝素，利用四因素三水平正交试验对双酶水解提取肝素的胰蛋白酶添加量、中性蛋白酶添加量、p...
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21. 魔芋精粉复合冲调食品的研制刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本研究以魔芋精粉、大豆蛋白、山楂提取物、葡萄籽提取物为主要原料，研制开发新型复合冲调食品。实验中添加了0．4％的β-环状糊精脱苦及改善冲调性能，通过正交试验确定每10g基料中，配料主要组成的...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以左家产刺嫩芽、刺五加为原料，通过单因素试验和正交试验研究了刺嫩芽干粉中提取总皂苷的工艺条件。结果表明，刺嫩芽提取最佳条件为：以90％醇为提取溶剂，温度80℃，固液比1：15，提取时间9h。...
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23. 长白山区特产资源及加工现状刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文介绍了吉林省长白山地区的特产资源及其加工现状，主要包括人参、林蛙、鹿、矿泉水、蓝莓、山核桃、食用菌及山野菜资源。
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24. 转谷氨酰胺酶在食品加工中的应用刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶作为一种新型酶制剂，近年来被广泛应用于水产品、畜肉制品、乳制品、面制品等食品的加工当中。在水产品中添加TGase可增强鱼制品的弹性和凝胶强度，在肉制品加工中添加TGase，可使肉...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文通过对当前我国玉米油发展现状的叙述，总结出玉米油的在发展中存在的问题，并根据分析提出合理的解决途径，旨在为生产企业的发展提供技术参考与方向指导，使玉米油这一宝贵的资源更加合理的利用，发挥...
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26. 乳制品加工新技术研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随着周内外乳业市场的迅猛发展，对乳业新技术的研究也日益深入，在线分析及检测技术、高压加工技术、新型分离技术及溶解二氧化碳技术等新技术在乳业发展中具有广阔的应用前景。本文综述了乳制品加工新技术...
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27. 保鲜湿米粉加工研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文介绍了保鲜湿米粉生产流程以及关键技术要点。从保鲜湿米粉的抗老化，保水，防腐三个方面阐述了当前保鲜湿米粉加工研究现状，并提出今后米粉研究的方向。
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28. 低聚木糖提取分离技术的研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 低聚木糖是一种功能性低聚糖，产品附加值高，市场前景好，由于其具有很显著的选择性增殖双歧杆菌、降血脂和降低胆固醇等功能，对于它的提取分离技术已经成为国内外食品工业研究的热点。本文主要叙述了目前...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文介绍了吉林省畜禽加工产业的原料、基地、企业和产品现状，分析了畜禽加工产业结构、利益结构、产业链、产品结构、创新能力、养殖结构等方面存在的问题，最后提出了发展吉林省畜禽加工业的几点建议。
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30. 转基因食品安全检测分析刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随着转基因生物技术的日渐成熟和发展，全球范围内转基因食品的生产逐年增加。转基因食品在带来巨大的经济、社会效益的同时也存在极大的安全隐患。为确保转基因食品的安全种植和消费，相关的食品安全检测技...
农产食品科技基本信息
| 刊名 | 农产食品科技 | 主编 | 王海岩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 吉林省农业科学院 | 主管单位 | 吉林省农业科学院 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 130033 | 电子邮箱 | ncspkj@cjaas.com |
| 电话 | 0431-87063 | 网址 | |
| 地址 | 长春市净月开发区彩宇大街1363号 |
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