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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 碘是人类所必需的微量营养元素之一,它的主要功能是在甲状腺中形成一种激素,饮食中缺碘时,甲状腺就会扩大,以至使从血液中吸收更多的碘,而影响人体重。海洋食物、碘强化食品、含碘矿泉水中都含...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 在麦汁的制备过程中,淀粉的分解通常用碘试验进行检查。糖化中的各分醪醪液、糖化终醪液、头号麦汁、洗糟麦汁、最终麦汁均必须碘反应正常。根据各分醪醪液的糖化速度和其在煮沸时碘色的增加,可以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 本文报导了关于香菇多糖的部分研究结果。讨论了香菇菌丝体沉没培养的基本工艺条件；氮源、碳源、碳氮比、ｐＨ值等。为进一步研究提供了理论依据。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄酒生产的一个重要组成部分,它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展,果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘...
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5. 25L发酵罐的设计与应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 本文介绍了２５Ｌ全自动发酵罐及其配套装置的设计与制造。同时，列举了糖化酶和柠檬酸等菌种在该装置上发酵试验的例了，试验结果良好，是摇瓶发酵试验结果应用到工业大生产上不可缺少的中间试验环节。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 利用啤酒生产的副产物酵母泥代替酱油生产的蛋白原料与麸皮合理配比，进行低盐固态发酵生产酱油。酵母泥不经洗涤脱苦处理，经挤压８０℃干燥与麸皮配料，发酵７天氨基氮含量即可达要求标准，最高发酵温度５...
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7. 富锌南瓜粉的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 南瓜又名金瓜,为葫芦科植物。它具有营养丰富、美味可口,成本低等特点,深受人民喜爱。但南瓜季节性强,不可久放。把南瓜加工成精粉,不仅可久放,而且还可保持南瓜原有的营养,再加上富锌开胃添...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 非生物混浊严重影响了啤酒的外观和内在质量。解决的方法很多，但使用ＰＶＰＰ稳定剂处理是其中最有效的方法。本文针对ＰＶＰＰ的性质，效果以及如何应用进行的阐述，并提出了生产中ＰＶＰＰ的指导用量。
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9. SOD在啤酒中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 近二十年来,国际生物技术开发中心都瞄准了SOD为重点的开发与应用:美国在1992年度以SOD为重点开发基因工程产品产值达20亿美元;日本国生物技术开发中心也全力开发SOD,制品有粉剂...
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10. 高果糖浆在饮料酒中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 高果糖浆(High Fructoze Corre Sugar、简称HFCS),是食糖家族中的一个新成员,它是以淀粉为原料,经淀粉酶水解成葡萄糖,再通过葡萄糖异构酶的异构化而制成的一种...
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11. 乳酸发酵的产品提取与纯化技术探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 乳酸(laltic alid,C_3H_6O_3)作为一种古老而重要的有机酸,正日益引起国内外生物技术学家和生产厂商的极大兴趣。乳酸广泛用于食品工业作为酸味剂和抑菌剂;硬脂酰乳酸钙(...
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12. 论固态发酵刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 固态发酵涉及到微生物生长和水不溶物原料的利用。这应该和旧时的'表面培养'术语加以区别,表面培养或用固态基质或用液态基质,主要指生长方式。在生产实际中,固态发酵通常在没有或基本没有游离...
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13. 水果保鲜贮藏刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 我国水果品种多,种植面积广,产量大,在调节人们物质生活和增加国民经济收入方面都起着重要作用。我国大部分地区都处于亚热带和温带,各种水果所含营养成分不同,生理活性不同,因而耐藏性也不同...
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14. 食品加工中有重要作用的增粘稳定剂刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 增粘稳定剂是现代食品工业不可缺少的重要添加剂。增粘稳定剂的基本性质主要是:(1)水相的增粘效果;(2)形成凝胶的效果;(3)乳化稳定效果;此外还有粘着性、被膜形成性、发泡性多种功能。...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 一、概述传统的真菌分类方法是以真菌株的形态学特征、生长特征、以及生理生化指标为基础的.这些标准分类方法通常需要较长的时间,要进行大量的形态学观察和烦琐的生理生化实验。由于某些真菌属、...
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16. 美国食品分析技术概况刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 近年来,美国食品与饮料业在开发高质量产品的过程中面临着一系列的挑战,90年美国营养标签与教育法发行的新条例,要求大部分的包装食品产品标签必需标出14种由食品与药品管理局指定的营养元素...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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