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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究马齿苋多糖(POP)对环境雌激素引起的生殖氧化损伤的影响,为其功能性食品开发提供参考.炔雌醇(EE2)处理组,按0.1 mg/kg、0.5 mg/kg、1mg/kg、5 mg/kg大鼠腹...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 慈姑、荸荠和菱角均为南方特色水生根茎类作物,具有独特的加工特性,其混粉制品拥有新的凝胶特点和营养价值.本试验采用混料设计,建立了凝胶质构指标与混合淀粉各组分的回归模型,并采用差示扫描量热法测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究诺丽果提取物抗氧化活性及其心肌细胞的保护作用,验证其对于心力衰竭的治疗效果.实验通过ABTS,DPPH,羟自由基清除率、铜离子还原力、总还原力等五种抗氧化实验测定诺丽果提取物及从提取物中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以甘薯淀粉为参照,采用扫描电镜分析、红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯的颗粒形貌、结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究.结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了探索桑白皮甾醇的功能,首先测定在不同的甾醇质量浓度、反应时间、反应温度和pH值条件下桑白皮甾醇对亚硝酸盐的清除效果,结果显示质量浓度为0.80 mg/mL桑白皮甾醇溶液对亚硝酸盐清除率达...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用.柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响.采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文研究了壳聚糖复合膜液和水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响.以蓝莓果实作为实验材料,研究不同处理的蓝莓果实在2(±0.5)℃低温及RH 70～80％下贮藏情况.结果表明:3种壳聚糖复合...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 鮰鱼皮为斑点叉尾鮰鱼片加工的主要副产物,利用鮰鱼皮明胶制备降血压肽(ACE抑制肽)可为鮰鱼皮的高值化利用提供参考.本文通过对原发性高血压大鼠(SHR)进行一次性及长期给药(28d)实验,研究...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文以柚子果皮为材料,采用热水提取结合低温醇沉制备柚皮多糖.通过扫面电镜和化学方法分析研究六种烟叶载体物理结构和化学成分的差异,并研究柚皮多糖在不同烟叶载体上保润动力学.扫面电镜表明不同载体...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从质量损失率、表面结构形态变化和结晶形态变化等方面,研究了PBS-PPS嵌段聚酯在不同pH条件下的水解情况.结果表明,随着PBS-PPS嵌段聚酯中PPS链段的增加,材料的降解率提高,不同pH...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为探明冷藏对虾黑变规律,研究了南美白对虾在为期10d的冷藏过程中黑变与丝氨酸蛋白酶(serine protease,SP)的活性变化及其相关性.结果表明,南美白对虾感官黑变呈现出先慢后快的特...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了开发新余蜜橘保鲜的新技术和延长其贮藏时间,探讨50 mg/mL丁香乙醇提取液复配1.0％羧甲基纤维素、700 mg/L柠檬酸、1.0％蔗糖酯及1.0％丙酸钙制成可食性复合涂膜,在常温(2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 将从普洱茶中分离的具有合成洛伐他汀能力的真菌,培养在含不同浓度茶多酚的察氏培养基中,采用液相色谱法分析培养基中洛伐他汀的含量变化,探索茶多酚对真菌合成洛伐他汀能力的影响.结果显示:菌株Asp...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文研究了乳糖和蔗糖及其添加量对嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌发酵豆腐黄浆水产酸能力、抗氧化能力和抑菌能力的影响,研究结果表明,添加蔗糖能够提高乳酸菌的产酸能力,其中添加5％的蔗糖发酵24h时,嗜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以L-薄荷酮为模板分子,通过Hyperchem8.0计算模拟,从4种单体:对乙烯基苯甲酸(VBA)、甲基丙烯酸(MAA)、丙烯酰胺(AM)、丙烯酸(AA)中优化出功能单体,制备出L-薄荷酮分...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 使用浇铸-蒸发-碱浸法制备了壳聚糖(CS)膜和Florida橘油(FMO)-壳聚糖复合膜.采用FT-IR、XRD对膜的微观结构进行了表征,分析了FMO添加量对膜的厚度、拉伸强度、断裂仲长率、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文研究了利用自筛菌株酶法制备棉籽壳低聚木糖的基本工艺.低聚木糖是主要的功能性食品添加剂,棉籽壳是生产低聚木糖的良好来源.因此,如何有效的从棉籽壳中提取低聚木糖成为亟待解决的问题.本研究中通...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种系统对酿酒酵母菌株A、B分别进行诱变,选育诱变菌株发酵的啤酒用高效液相色谱(HPLC)法测定腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤的含量,4种嘌呤在l～16...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以罗非鱼片为实验原料,研究了3种真空冷诱导前处理对罗非鱼片冰温贮藏过程中鲜度和滋味的影响.真空冷诱导初始温度均为12℃,设置了3种不同的真空冷诱导速度:1℃/h(方式Ⅰ)、2℃/h冷诱导(方...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用响应面法优化超声波提取苦豆子多糖最佳工艺条件.在单因素实验的基础上,以超声提取时间、超声功率、提取温度、水料比为自变量,以苦豆子多糖得率为响应值,做四因素三水平响应面回归分析.通过分析各...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文简要介绍了填料塔和板塔,并对两种塔在油脂脱臭过程中工艺条件进行了研究、对比.通过两种塔脱臭蒸汽用量、进油流量、脱臭温度的单因素实验,并经过三个因素的正交实验,对主要质量指标实验数据进行了...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了开发利用猪血资源,采用猪血为原料,以超氧化物歧化酶的比活力为指标,对热变性提取过程中影响超氧化物歧化酶活力的水浴温度、水浴时间和硫酸铜加入量三个因素进行考察,并在此基础上,采用中心组合(...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文采用国标方法分析了南极冰鱼的营养成分,并与南极磷虾营养成分进行了比较,期望为南极冰鱼的开发利用提供依据.南极冰鱼肌肉中的蛋白质和灰分含量与南极磷虾差异显著(p＜0.05),脂质和碳水化合...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱萃取、分析糟带鱼挥发性风味成分.比较了不同萃取头的萃取效果,研究萃取温度、萃取时间、搅拌速度和氯化钠等因素对萃取效果的影响.结果表明:在相同条件...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 环介导等温扩增技术(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)是一项新的DNA扩增技术,近年来已被成功应用于转基因作物中外源基因的检测分析.本文...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为开发藏酥油风味香精,采用同时蒸馏萃取方法制备样品,利用GC-MS技术对天然藏酥油中的风味物质进行了分离、鉴定,经NIST谱图库比对,共确定了32个相似度在90以上的化合物,采用面积归一化法...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本研究基于固相萃取-高效液相色谱联用技术,建立了同时检测饮用水中两种磺酰脲类除草剂-苯磺隆、氯磺隆农药残留的方法.用甲基丙烯酸、乙二醇二甲基丙烯酸酯、偶氮二异丁腈分别作为功能单体、交联剂和引...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为降低ATP生物荧光法检测费用,本研究采用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)为细菌细胞ATP的提取剂,β-环糊精为中和剂,优化不同食品体系中细菌ATP的提取方法,同时检验CTAB提取ATP的生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本研究建立了同时测定腊肠中地西泮、奥沙西泮、艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑、苯巴比妥、异丙嗪7种镇静剂残留的固相萃取气相色谱-质谱(GC-MS)方法.试样中的镇静剂类药物经氨化乙腈和酸化乙腈提取...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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