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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文为探索DNJ对脂代谢的影响及作用机理,给正常小鼠灌胃DNJ 40d后,用试剂盒测定各实验动物脂代谢相关生化指标、酶活及抗氧化指标.结果显示与阴性对照组比较,8.0 mg/(kg bw.d...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,研究燕麦麸皮多酚对糖尿病小鼠的一般生活行为、体重、空腹血糖、糖耐量试验血糖、血清胰岛素、脏器系数(肝、肾、脾和胸腺)及肝中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SO...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文研究了金带细鲹鱼肉蛋白酶解物及其美拉德反应修饰物在动物体内的抗氧化性,通过检测灌胃30d的对照组和各剂量组小鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文在分析了常用的微生物代谢组学研究方法的基础上,采用UPLC-Q-TOF MSE代谢组学技术结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对不同发酵方式生产的益生菌酸奶...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文研究了酪蛋白酸钠浓度、结冷胶浓度、离子和测试条件对高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶粘弹性的影响.结果表明:高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠共混体系为典型的切力变稀流体,表观粘度随着酪蛋白酸钠浓度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用Kirby-Bauer纸片扩散法和随机扩增多态性DNA(Random Amplified Polymorphic,RAPD)分型法对23株水源性铜绿假单胞菌进行耐药性及遗传多样性研究.药...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了脱除啤酒酵母泥中主要的苦味,利用羧甲基壳聚糖(CMCS)吸附啤酒酵母泥中的苦味物质,研究表明在35 min内,羧甲基壳聚糖对破壁的酵母泥脱苦速率大于未破壁酵母泥的脱苦速率.通过傅里叶变换...
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38. 微胶囊化柿单宁的制备及性质分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 用辛烯基琥珀酸淀粉酯和大豆分离蛋白作为复合壁材,采用喷雾干燥技术,对柿单宁进行微胶囊,从包埋率和经济条件考虑,壁材和芯材的比例为20∶l(m/m)为最佳.微胶囊包埋率为94.3％,包埋产率为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究冷藏运输中堆放位置对鲜切荷兰芹品质的影响.研究将鲜切荷兰芹使用冷藏车进行正常都市配送,配送时间5h,然后置于超市货架,在4℃条件下贮藏,评价鲜切荷兰芹在货架期期间的品质,比较冷藏车箱内前...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文使用鼠尾草酸/LDPE活性膜对新鲜鸡肉丸进行真空包装,于4℃、20℃、37℃下贮藏,对不同时期贮藏的鸡肉丸进行感官评分,并测定酸价、质构及硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,并与空白LD...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 基于阳离子-π非共价作用力制各石墨烯金纳米复合材料(graphene-AuNPs),研究基于该纳米复合材料修饰玻碳电极建立电化学传感定量检测水样中双酚A的方法.采用扫描电镜(SEM),EDS...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文采用化学指标、电子舌技术与主成分分析(PCA)对海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性进行研究.结果表明:随着烘焙度增加,总固形物、总可溶性固形物、有机酸含量及可滴定酸度先增加后减少,p...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了加热模式(90℃、40℃/121℃、90℃/121℃和121℃)和可得然胶添加量(0％～8％)对鱼糜凝胶特性的影响及其作用机制,以期为耐高温鱼糜制品的加工提供理论依据.与传统加热方式(...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究沙门氏菌在不同温度和水活度辣椒中的生存情况.采用稀释涂布法检测沙门氏菌48 h内在不同水活度辣椒粉中的生长情况,及其能生长的最低水活度;分析在高、低水活度以及不同温度下沙门氏菌长期存活情...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文从动态角度探讨自然发酵、戊糖片球菌发酵、木糖葡萄球菌发酵和混合菌发酵腊肠在发酵过程中五种菌相(细菌总数、乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和肠细菌)和理化特性的阶段性变化.微生物数据显示,四组腊肠...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为提高桂花浸膏及精油的品质,改进浸膏及精油制备工艺提供依据,试验采用β葡萄糖苷酶-果胶酶、鼠李糖苷酶、β葡萄糖苷酶1和3对桂花进行处理.经石油醚提取和水蒸气蒸馏制备桂花浸膏及精油.通过GC-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 结肠癌是威胁人类健康和生命的高发性恶性肿瘤.结肠癌的发病是多因素相互协同作用的结果,因此,结肠癌的预防和治疗都面临诸多困境.目前,临床上用于治疗人结肠癌的药物很多,但均有不同程度的副作用.因...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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