冷运输中堆放位置对鲜切荷兰芹品质的影响

• 作者: 张超 董雪临 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鲜切荷兰芹 堆放位置 振动强度 感官品质 丙二醛 维生素C
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-180,299
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.027

摘要

研究冷藏运输中堆放位置对鲜切荷兰芹品质的影响.研究将鲜切荷兰芹使用冷藏车进行正常都市配送,配送时间5h,然后置于超市货架,在4℃条件下贮藏,评价鲜切荷兰芹在货架期期间的品质,比较冷藏车箱内前上、前下、后上和后下4个堆放位置对鲜切荷兰芹品质的影响.结果发现:车厢内4个堆放位置振动强度不同,上层振动强度显著高于下层振动强度,后上位置的振动强度最高;在货架期第6d,上层鲜切荷兰芹感官品质低于下层产品,上层鲜切荷兰芹的货架期为6d,比下层产品的货架期短2 d;进一步比较不同堆放位置荷兰芹中丙二醛含量和Vc含量,发现运输振动强度是引起鲜切荷兰芹品质下降的主要因素,振动强度越高,鲜切荷兰芹品质降低越快.冷藏车车厢的后上堆放部位会引起鲜切荷兰芹品质下降,货架期缩短,不适宜堆放鲜切荷兰芹.