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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
出版周期：
季刊
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过单因素试验,确定玉米粉、蔗糖为碳源,麸皮、酵母浸粉为氮源;在此基础上,以筛选的碳源、氮源和无机盐KH2PO4和MgSO4为考察因素,以生物量为主要指标利用正交试验优化培养基配方比例,确定...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维.探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件.结果表明,NaOH预处理...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI).在FAI单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/L NaCl、50℃和pH9.0时FAI较高.运用统计学原理对FAI条...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以石榴为主要原料,综合考虑菌种,接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响,通过单因素试验和正交试验,确定最佳发酵条件,酿制出石榴原酒,然后再将石榴原酒进行蒸馏,制得了含酒精50%(V/V)以上的色...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章简要介绍了重金属的定义、危害,我国食品中重金属污染和人群摄入的基本状况,食品重金属污染风险评价的概念、一般程序和风险定量评估的方法,探讨了食品重金属污染风险评价的意义.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛,摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成.文章主要介绍蔗糖的替代品木糖醇的特点、理化性质...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 随着转基因技术的迅速发展,转基因食品(GMF)大量涌向市场,出于对人类健康的考虑,GMF标识制度在世界范围内受到人们普遍关注.文章就目前主要的三种转基因食品检测技术即PCR技术、ELISA技...
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8. 微生物发酵法生产DHA刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： DHA是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,对人体健康有重要意义.文章从DHA功能出发,阐述了其结构及代谢途径,综述了微生物合成DHA茵种来源和影响因素,并简析了存在的问题.
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9. 椪柑果醋及果醋饮料的研制刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋.通过单因素试验和L9>(34)正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数,试验表明,醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸茵接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间5...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章将危害分析(HA)和关键控制点(CCP)体系应用于袋装巴氏鲜牛奶生产中,对其生产的全过程进行了危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径,从而实现了危害的有效控制,确保袋装巴氏...
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11. 何首乌保健酸奶加工工艺的初步研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 何首乌既是上等中药又是食疗佳品,根据医食同源、营养互补的原则,用何首乌汁与鲜牛乳配合发酵制成何首乌酸奶,具有特殊的风味和较高的营养保健功能.文章介绍了何首乌酸奶的制作工艺、操作要点、质量标准...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章简要介绍了造成果蔬汁饮料发生浑浊和沉淀的因素,并提出了控制方法.
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
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| 地址 | 江苏省南京市 |
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