江苏调味副食品期刊
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江苏调味副食品

Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

影响因子 0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖,适用性强。主要栏目有:专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等,创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位:
江苏省调味副食品行业协会
ISSN:
1006-8481
CN:
32-1235/TS
出版周期:
季刊
邮编:
211168
地址:
江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号
出版文献量(篇)
1282
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  • 作者: 李幼筠
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  1-3
    摘要: 分析了活性微生物、气候条件等因素,使腐乳、豆豉、豆酱等固态发酵调味品产生胖袋、变质的机理,提出使用防腐剂的同时配合巴氏灭菌、真空包装等全方位保鲜措施,建立加速销售的"保鲜"新理念.
  • 作者: 王仁贵 王俊平
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  4-5,34
    摘要: 论述了江苏恒顺集团有限公司在所属民营企业中加强党的组织建设,创新党建思路,加强党员的思想素质教育,增加党的新鲜血液,为新时期党的建设增添新活力.
  • 作者: 李玲 熊泽 邵伟
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  6-8
    摘要: 介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用茵保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,有一定的保健功能.
  • 作者: 沈子林
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  9-11
    摘要: 在传统母子酱油生产过程中分别添加麦饭石、猴头菇和甘草等材料,在此基础上生产的猴头菇麦饭石母子酱油既保持了其传统特色,又增加了营养保健功能.
  • 作者: 王仲礼
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  12-13
    摘要: 探讨了在黄豆酱的基础上,加入辣椒、花生等多种配料,配制出花生香味浓郁、辣味适中的豆香辣酱.对生产工艺流程、原料预处理、生产过程中的操作要点等多方面进行了详细的论述.
  • 作者: 陈苍林
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  14-15
    摘要: 介绍闽南菜心的腌制和酱油渍加工技术.
  • 作者: 颜文凤
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  16-17
    摘要: 将传统老醋生产的投料工艺中,蒸煮原料的饭甑加以改造后,能提高生产效率,保持传统风味,提高产品质量、节省人力、减低劳动强度、缩小操作空间,适合大生产的发展.
  • 作者: 李金红
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  18-20
    摘要: 探讨了酱菜中可能存在的关键控制点并制定了相应的预防措施.
  • 作者: 缪杰
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  21-22
    摘要: 以西瓜皮、破损西瓜作原料,采用固态发酵工艺生产的高级风味保健型西瓜醋,能提高产品的档次,减低成本,具有很高的开发价值.
  • 作者: 严天柱
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  23-25
    摘要: 以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5%,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于...
  • 作者: 李兰
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  26-28
    摘要: 本研究以优质糯米为原料,采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁,再调配以经科学提取的菊花汁、大枣汁等辅料,制得一种桔黄色、半透明、酸甜比例适中,纯天然营养丰富的复合型保健饮料.通过正交...
  • 作者: 周秀琴
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  29-29
    摘要:
  • 作者: 郭淼
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  30-31
    摘要:
  • 作者: 唐黎标
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  32-32
    摘要:
  • 作者:
    发表期刊: 2004年2期
    页码:  33-34
    摘要:

江苏调味副食品基本信息

刊名 江苏调味副食品 主编 周家华
曾用名
主办单位 江苏省调味副食品行业协会  主管单位 江苏省调味副食品行业协会
出版周期 季刊 语种
chi
ISSN 1006-8481 CN 32-1235/TS
邮编 211168 电子邮箱 jstwfsp@126.com
电话 025-52710518;52710833 网址 http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html
地址 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

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