发酵型香菇保健醋工艺开发研究

• 作者: 李玲 熊泽 邵伟
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 发酵 醋
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.02.003

摘要

介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用茵保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
2	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0
3	李玲	三峡大学化学与生命科学学院	30	128	6.0	10.0