固定化酵母在糯米酒中的应用研究

• 作者: 严天柱
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 糯米稠酒 连续发酵
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.02.010

摘要

以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5%,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于糯米稠酒生产的效果较好.连续发酵5批,所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中,酒体醇厚,无苦涩味.