传统法酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究

• 作者: 单艺 崔宏斌 张兰威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米酒 酵母菌 筛选 发酵特性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-90,93
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.023

摘要

从云南传统糯米酒中分离得到16株酵母菌,通过产气性能、TTC平板显色、产酯实验的初筛方法,筛选出4株酵母菌进行复筛,再通过耐温实验、耐酒精实验、耐酸实验、发酵力实验,最终筛选出酵母菌Y1和Y2.Y1和Y2菌是理想的米酒酵母菌种,且酵母菌Y2产酯能力较强,用在米酒生产中可增加酯香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	单艺	东北农业大学食品学院	13	95	5.0	9.0
3	崔宏斌	哈尔滨医科大学公共卫生学院	4	74	4.0	4.0