糖化酶固定化技术在糯米酒生产中的应用

• 作者: 孙俊良 李国龙 汪金萍 赵瑞香
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化酶 固定化 糯米酒
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.018

摘要

采用吸附交联法,以Al2O3为载体、戊二醛为交联剂,研究了糯米酒酿造过程中糖化酶的固定化技术及固定化酶的性质.结果表明,加酶量及戊二醛的浓度对酶固定化有重要影响,其中酶浓度为180 IU/mL时,酶活力回收率为79.00%,交联剂戊二醛浓度为1.5%时,相对酶活力为86.86%.另外,固定化酶的最适pH值为4.5,最适温度为55℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南职业技术师范学院食品学院	11	246	7.0	11.0
2	赵瑞香	河南职业技术师范学院食品学院	8	262	6.0	8.0
3	李国龙	河南职业技术师范学院食品学院	1	3	1.0	1.0
4	汪金萍	河南职业技术师范学院食品学院	1	3	1.0	1.0