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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了食品风味强化剂的生产方法,主要有压榨、蒸馏、萃取、吸附、超滤、顶空气体捕集和CO2高压提取等物理方法;在热加工过程中发生了分解、氧化和重排等反应,生成具有食品特殊风味的香味物质的热加工...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为加快镇江香醋发展,分析了镇江香醋的4大竞争优势,即历史文化优势、品牌优势、技术优势和知识产权优势;并对镇江香醋的发展进行了战略性思考,提出通过进一步推进国际化战略、加快技术创新步伐、挖掘镇...
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3. 米渣山药营养酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用米渣这一味精厂、制糖厂及某些药厂等发酵工厂排弃的工业副产物,作为开发营养保健食品的蛋白质营养源.其含蛋白质35%,残淀粉12%,水分50%,将其与山药和小麦等原料,经预处理、蒸料、冷却、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了赤藓糖醇这种新型糖醇类食品甜味剂,它具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.它可通过微生物发酵法生产,得率约50%,并在糖果、饮料、烘焙食品...
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5. 灵芝多糖抗肿瘤试验刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过以相当于人体推荐摄入量11.7 mg/kg.bw/d的5倍、10倍和20倍3种剂量的灵芝全粉和灵芝精粉对70只雄性ICR小鼠的试验,表明灵芝全粉和灵芝精粉各剂量组小鼠体重与模型对照比较,...
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6. 新型调料酒的研制开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了烹调用调料酒研制开发过程中的酒基酿造、甜糟油的酿制以及中途抽醪新法固态醋酸发酵制造米醋的方法,在此基础上对上述三种调料经过筛选择优对比度实验,确定了酒基∶米醋∶甜糟油＝65∶25∶10...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了"冰茶老鸭"、"蛇肉条"和"羊肉"3种罐头新产品的制作工艺,对采用何种调味料进行了详细叙述,揭示了产品工艺特点,指出水产肉禽罐头食品研制开发新产品始终离不开油盐酒酱醋茶和香辛料,掌握配...
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8. 发酵肉制品研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类和性质及其具有降低pH值、减少腐败、改善组织与风味、促进发色、防止氧化变色、减少亚硝胺的生成及抑制病原微生物的生长和产生毒素等作用.简述了国外关于改进发酵香...
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9. 仙人掌脯的开发与研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以仙人掌为主要原料,采用100 mg/L的CuSO4和100 mg/L的Zn(C2H3O2)2溶液护绿处理2 h,入1%～2%石灰乳浊液中进行脱粘处理4～8 h,入0.5%～1% CaCl2...
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10. 日本猕猴桃酱制作工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 猕猴桃富含多种人体所需的营养成分,在防治心血管疾病、肝炎、降低胆固醇含量以及预防感冒等方面有着显著的效果.为充分利用这一优势,介绍了日本猕猴桃酱加工的先进工艺,该工艺主要分为原浆制备、蒸煮、...
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11. 两种瓜的腌制方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 梅汁冬瓜以冬瓜、乌梅等为原料,将鲜冬瓜经整理切制、灰水浸渍、冲漂、预煮、浸洗压干和乌梅浸渍等工序制成,成品微酸松脆,具有收敛生津、涩肠止泻之功效,对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等均有抑制作用...
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12. 日本特色酵母精调味品的开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 日本酵母精生产占天然调味料的10%以上,为充分了解日本在酵母精方面的新产品开发,着重介绍了4种特色酵母精调味品:高呈味型酵母精,含呈味核酸5.1%,游离氨基酸与肽态氨基酸总量达72%;高核苷...
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13. 四川麸醋的功能性刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为发展四川传统麸醋,介绍了四川麸醋是独特的以药曲加黑曲为糖化剂、经熟料或生料固态糖化、酒化及醋酸发酵而成的一种食醋.四川麸醋含有多种药理成分,具有多种药理作用、保健功能及独特的调味性和很强的...
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14. 调味的基本原理和方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 调味是将各种呈味物质在一定条件下进行组合,产生新味,其过程应遵循味强化原理、味掩蔽原理、味派生原理、味干涉原理和味反应原理等5个调味基本原理.调味还是一个非常复杂的过程,是动态的,随着时间的...
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15. 厦门藠头刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 薤菜,又名藠头.介绍厦门出口藠头的一种腌制技术,该技术可分为藠头腌制、温酿发酵和包装等过程.藠头熟胚颗粒饱满呈乳白色,具有果香气味,光润肥浓、酸甜可口、口嚼无渣.
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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