赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用

• 作者: 陆正清
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 赤藓糖醇 开发 应用 食品工业
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.04.004

摘要

介绍了赤藓糖醇这种新型糖醇类食品甜味剂,它具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.它可通过微生物发酵法生产,得率约50%,并在糖果、饮料、烘焙食品及佐餐食品等食品工业中有着广泛的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆正清	江苏食品职业技术学院生物工程系	37	232	10.0	12.0