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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 蛋白酶的生产和应用(上)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为充分了解蛋白酶,该文从蛋白酶的分类与底物专一性、微生物蛋白酶的生产等方面介绍了蛋白酶.蛋白酶按活性中心可分为丝氨酸蛋白酶、天门冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和金属蛋白酶;按最适pH值来分又分...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 论述了调味品在饮食中的作用.通过对中式菜肴及其专用复合调味品现状的分析,得出中式菜肴专用复合调味品存在品种单一、品质不稳、档次不高、代表品牌不突出和时代感不强等问题.认为其研究开发应注意结合...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为构建红曲色素液体发酵动力学模型,对红曲霉合成色素进行了初步研究.在红曲霉分批发酵过程中,测定菌体干重、总糖浓度、色价和pH值,经处理后得到菌体生长、红曲色素合成和基质消耗的动力学模型及参数...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 食品辐照法作为一项新型的食品保藏技术,由于它的有效性、安全性和无污染等优点而正在受到国内外的关注.本文通过食品辐照法的原理、发展历程和安全性的介绍对其的优越性、在加工中对食品营养成分和包装材...
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5. 洋葱风味物质的分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为了更好地开发利用洋葱资源,本文对洋葱的刺激性风味产生的机理进行了介绍,同时介绍了刺激性风味前体物质和丙酮酸含量的测定方法.
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6. 香菇糯米黄酒的开发研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为了帮助制酒企业开发黄酒新品种,并充分利用香菇加工中的副产品,开发研制了香菇糯米黄酒.将香菇水提取液和酒精提取液分别加入到黄酒酿造的冲缸和喂饭工序中,参与酒精发酵,再经黄酒后道生产工序制成香...
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7. 茶菊蜜酒的研制开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为增加低度营养黄酒的品种,该文介绍了茶菊蜜酒的生产工艺.以优质黄酒为酒基,添加浓茶汁、菊花汁和蜂蜜,制成茶菊蜜酒.成品中酒精含量10%～14%(体积分数),总糖40～60g/L,总酸＜5.0...
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8. 酱油生产中制曲设备的选择刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为提高酱油的生产效率,该文从熟料和制曲方式两个方面介绍了普通皮带输送、绞龙输送、刮板输送和罗茨风机高压吹送以及通风曲池、四角制曲机和圆盘制曲机的优缺点和适用条件.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为评估食用植物油的营养价值,该文分析了常用食用植物油中的脂肪酸组成和各种油的营养特色.用KOH-CH3OH溶液将植物油皂化后,在三氟化硼作为催化剂的作用下,用CH3OH将样品甲酯化,正己烷提...
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10. 酱油色率的检测方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为准确测定酱油的色率,本文比较了最小二乘方回归法得到的标准曲线和常规方法绘制的标准曲线,发现最小二乘方回归法更能准确、恒定地反映酱油的色率.认为该方法还可用于食醋、酱制品色率测定,及作为食品...
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11. 甜面酱的加工方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 该文介绍了甜面酱的制作方法.主要过程为:将面粉拌水蒸熟后接种、制曲,经发酵后制得甜面酱.成品呈金黄色或棕红色,有光泽,具有酱香和酯香,味鲜甜,细腻,水分＜5%,食盐(以NaCl计)为7%,总...
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12. 几种特色瓜的腌制技术(下)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为增加腌制瓜的品种,该文介绍了3种特色瓜的腌制方法.素火腿是选用经霜的老倭瓜,灌满陈年特抽酱油,封盖,悬挂,至次年农历4、5月份取下,入蒸笼蒸熟后切片制成,色酱红,味甘鲜美;酱姜丝癞葡萄是选...
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13. 无锡酱油史考略刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为了使消费者了解无锡酱油史,该文介绍了早期无锡周边地区酱油的制作工艺、从明清至解放后无锡酱油酿造厂家的发展情况以及无锡酱油生产技术的演变情况.
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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