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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 餐饮业实施营养菜单,能使抽象的营养素概念直观地体现在每一份菜肴中,利于保护消费者对食物营养信息的知情权,帮助消费者在外用餐时更明智地选择菜品,以促进膳食平衡,对预防我国部分居民因营养过剩而引...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 地软是一种富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等多种营养成分的绿色食品,具有增强体质、清热降火、降脂明目、滋养肝肾、营养保健等功效.地软的色泽特别,气味清香,口感好,有广阔的应用和开发前景.在分...
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3. 核桃油的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸具有重要的生理作用.目前有多种提取核桃油的方法,对这些方法的优缺点进行总结,并介绍核桃油的功能特性.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11％,人造奶油添加量为6％,紫薯浆添加量为20％...
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5. 紫薯花色生鲜肠的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将紫薯浓缩汁添加到香肠原料中,产品配方为:原料肉1500 g,淀粉150 g,水600 g,紫薯浓缩汁150 g,料酒105 g,干肠粉3 g,五香粉1.2g,盐3 g,大豆分离蛋白30 g...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文阐述了淀粉加工在玉米加工中的地位,介绍国内外关于玉米浸泡技术的研究现状和发展趋势,进而为创新工艺提供理论基础.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将乳制品样品经三氯乙酸溶液提取,过滤加硝酸酸化,再加入硫酸铁铵溶液,生成硫氰酸铁络合离子,使溶液呈血红色,在最大吸收波长处测定其吸光值,根据吸光度曲线确定硫氰酸钠含量.结果显示:硫氰酸钠浓度...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究南瓜、胡萝卜、番茄、苹果复合果蔬汁的加工工艺和杀菌条件,采用D-最优设计确定原料的最佳配方.结果表明,南瓜汁51％、胡萝卜汁20％、番茄汁10％、苹果汁19％复合、果葡糖浆添加量6％,用...
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9. 绿豆乳饮料加工技术研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用正交试验对绿豆乳饮料的加工工艺和技术参数进行研究,以感官评定进行配方优选,得到绿豆乳饮料稳定剂最优配方为:明胶0.10％,卡拉胶0.05％,黄原胶0.05％,瓜尔豆胶0.15％;最佳工艺...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以香蕉皮作为实验原料,研究微波辅助提取香蕉皮中多酚的工艺,并通过正交试验优化提取工艺.结果表明,多酚提取的最佳工艺为:乙醇浓度(体积分数)50％,微波功率300 W,微波时间60s,料液比(...
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11. 酿甜椒菌群分析与控制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对制作酿甜椒凉拌菜的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数、假单胞菌数、乳酸菌数、肠杆菌数、球菌数、酵母菌数检测;在不改变成品口感的前提下,对原料进行热烫处理,统计减菌率,确定改进...
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12. 辅料在食品中的应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 辅料研究对食品的开发具有重要意义.结合我国实际情况,讨论食品中的常用辅料以及可能会发生的安全问题,以期为科研工作者的研究、食品包装行业的质量监控以及食品安全问题的妥善解决提供一定的参考.
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13. 四川泸县农村传统筵席格局探析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主.四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广...
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14. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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