低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究

• 作者: 李红利 贾娟
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 保健 冰淇淋 生产工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2184字
• 语种: 中文

摘要

选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11％,人造奶油添加量为6％,紫薯浆添加量为20％,乳化稳定剂添加量为0.6％,白砂糖添加量为14％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红利	漯河职业技术学院食品工程系	19	64	5.0	6.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0