果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究

• 作者: 杨振东
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 复合 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 20-25,40
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5212字
• 语种: 中文

摘要

研究南瓜、胡萝卜、番茄、苹果复合果蔬汁的加工工艺和杀菌条件,采用D-最优设计确定原料的最佳配方.结果表明,南瓜汁51％、胡萝卜汁20％、番茄汁10％、苹果汁19％复合、果葡糖浆添加量6％,用柠檬酸和苹果酸的混酸调pH至4.0,此时制成的复合果蔬汁色泽、香气和口感最好;添加0.05％ CMC、0.02％结冷胶和0.03％黄原胶,果蔬汁的稳定性最好.杀菌条件为:温度80℃,时间5 min.储藏条件为低温避光贮存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨振东	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	23	123	7.0	9.0