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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安.通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬州酱菜生产过程中控制亚硝酸盐的方法进行具体分析,得出通过原料把关、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 银杏叶提取物有多种化学成分和药理功能,在药品、食品行业有巨大的开发潜能.查阅大量文献,对现有的关于不同条件下银杏叶提取物的化学成分、生物活性及其具体应用的资料进行分析、研究和综合,以期为今后...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 柑橘种类繁多,应用广泛,其皮渣占果实的20％ ～ 30％,具有很好的应用价值.柑橘皮的主要成分有香精油、色素、果胶、橙皮苷、膳食纤维、黄酮类化合物等,具有抑菌、消炎、抗病毒、抗氧化、治疗肠道...
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4. 红参牛轧糖的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以红参为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定红参牛轧糖的最佳生产工艺条件.结果表明:当熬糖温度为140℃、白砂糖用量为200 g、麦芽糖浆用量为200 g、红参汁用量为70 mL、红参块用...
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5. 紫薯抹茶酸奶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以紫薯和抹茶为原料研制紫薯抹茶酸奶,优化出最佳配方为:紫薯汁15％,蔗糖10％,菌种2％,抹茶粉可根据口味需要适量加入.成品色泽呈淡紫色,组织状态均匀,奶香味、紫薯味和抹茶味浓郁,具有一定的...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 选取新鲜莲雾、圣女果为原料,研制具有营养保健功能的莲雾圣女果低脂冰激凌.以感官评分、膨胀率和抗融性为评价指标,通过单因素实验和正交试验得出莲雾圣女果低脂冰激凌的最佳配方为:莲雾圣女果复合果浆...
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7. 酱油发酵工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍全割法取醋工艺流程和操作方法,着重对操作要点进行全面阐述,提出在液态深层发酵制醋中应用全割法取醋,可提高原料出品率,降低生产成本,提高经济效益,旨在为液态深层发酵制醋生产企业提供一条创新...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以薏苡仁、马铃薯以及大米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏苡仁、马铃薯以及大米淀粉糖化工艺的条件进行优化,为酿造食醋提供基础数据.考察原料破碎度、液化酶添加量及液化时间对DE值...
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10. 某酒店宴会标准套餐营养分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 使用NCCW营养软件对某酒店宴会标准套餐进行营养分析,发现该宴会套餐膳食结构欠合理,提供的能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、胆固醇明显超标,未达到平衡膳食的要求.该酒店需要调整膳食结构.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了更好地了解本地市场上龙虾汤汁中人为添加碱性橙Ⅱ的情况,本实验随机抽取了一批饭店烹饪好的龙虾汤汁,利用高效液相色谱法对样品进行检测分析,并用前处理方法进行改进.检测结果表明样品中未掺入违禁...
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12. 壮族文化与饮食习俗探析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 壮族人民聚居于岭南地区,特殊的地理环境孕育出独树一帜的壮族文化,壮族文化无形之中影响了壮族人民的饮食习俗.可以从壮族的稻作文化、岭南文化、山水文化和宗教文化入手,来探讨壮族文化对壮族人民饮食...
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13. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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