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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 随着“互联网+”时代的到来,微课作为新的教学模式应运而生.休闲食品加工技术课程是食品工程专业学生的必修课,该课程主要讲授的是休闲食品的加工内容.互联网网络发达,传统的教学模式已无法满足学生的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 反式脂肪酸的过量摄入对身体健康有不利影响,国内居民的摄入量呈不断增加趋势.本文从反式脂肪酸的结构性质入手,综述其对人体产生的危害以及检测方法等,旨在对反式脂肪酸的研究提供参考.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 针对当前部分黄酒企业在厂房建设及设备使用上缺乏指导性意见的现状,对黄酒企业在厂房建设过程中选址、内部墙面设计、车间布局安排、设备选购提出了一些建议,希望对黄酒企业硬件设施的建设提供有效的帮助...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 随着社会的不断发展进步,社会各界对食品的安全问题越来越重视.在食品加工中,亚硫酸盐具有贮藏保鲜、抗氧化、漂白等积极作用,因此有添加的可行性,并在较长的时间内都发挥着重要的作用,但亚硫酸盐在食...
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5. 影响食品色、香、味的物质刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食品色泽是人们评价食品感官质量的重要因素之一,食品中色素物质的性质是食品加工过程中保持正常色泽和防止变色的重要依据.食品中固有的天然色素,一般是指新鲜原料的有色物质,或本来无色而能经过化学反...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食品安全是关系民生的大事,我国“十三五”国家食品安全规划中明确提出要加大对食品安全工作投入力度,加快建设职业化食品检查员队伍,增强对食品安全工作各项保障.食品安全筛查不仅指掺假食品筛查、添加...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 现阶段,我国正以飞快的速度发展,食品微生物检测也由传统的培养方法向分子水平过渡.通过对聚合酶链式反应(PCR)技术的研究分析可知,可以利用这种先进的快速检测技术来检验食品中的食源性致病菌,本...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 作为21世纪的新兴微量分析与检测技术,生物芯片逐渐在我国生物研究、食品与医疗等行业中得到了广泛应用.生物芯片的兴起,在很大程度上保证了人们生活生产的安全质量.因此,本文探讨了生物芯片的原理以...
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9. 农药残留研究进展与展望刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在传统的农产品生产过程中,气候不适宜以及病虫害是造成粮食颗粒无收的重大因素.随着经济和科技的不断发展,人们借助化学物质制作了对病虫害具有控制作用的农药.虽然病虫害得到了有效控制,但是也影响了...
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10. 先进技术在食品检验工作中的运用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 随着社会经济的发展,人们的生活质量也在不断提高,与此同时,广大民众对食品健康问题的重视也在不断的提高,成为了社会民众广泛讨论的重点话题,而且地沟油、假鸡蛋、毒奶粉事件的层出不穷更使食品安全问...
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11. 我国食品安全的现状及其对策研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 随着我国科技的不断进步,我国市场经济也不断发展,随之引发的食品安全事件也越来越多.食品是人们生存的基础,因此,如何保障人们的食品安全受到了人们的广泛关注.目前,我国食品安全存在着一系列问题,...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 高效液相色谱技术是现代食品分析中的主要方式,本文分析高效液相色谱法的应用方式,提出食品营养成分与添加剂的应用测定路径,旨在提升我国食品检测方向上的进一步能力提升.
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13. 冰温技术在食品贮藏中的应用分析刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 冰温技术是一种新型的食品贮藏保鲜技术,不仅能够对微生物的生长繁殖起到抑制作用,还能够使食品的品质得到保障.本文结合冰温技术在食品贮藏中的应用情况进行阐述与分析.
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14. 玉米酒精厂副产品玉米油生产技术刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 酒精厂以玉米为原料可以从中提取到副产品玉米油,一般有两种方式:利用精炼技术直接从玉米中提取,具体做法为对玉米的胚芽进行收集、处理、压榨和浸出及最后提取出含少许杂质的毛油;在经过蒸馏后的酒槽中...
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15. 生物防腐剂及其在食品中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 随着社会发展,人们的生活水平提高,对食品保鲜的重视程度逐渐提高,在食品中使用天然无毒的防腐剂能够获得好的效果.本文研究了生物防腐剂及其在食品中的应用,更好地保证食品质量.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 低聚果糖能够有效地调节肠道菌群,加强乳酸菌在肠道中繁殖.然而由于不同的乳酸菌其代谢机理的不同,促使最终的结果不一致,针对这种情况就需要我们对乳酸菌代谢低聚果糖的状况进行分析.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食品检测是保障老百姓饮食安全的关键环节,而在食品检测实验室质量控制过程中,需要对检验工作过程各环节中存在的风险进行识别和评估,对可能存在的重大风险实施风险控制,保障食品检测实验室的检验质量.
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18. 红烧肉的技艺传承及营养风味研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 红烧肉是我国的传统特色菜肴,它既是一道中国人百吃不厌的家常菜,更是中华饮食文化和烹饪技艺的积淀.本文对红烧肉的制作工艺及其营养风味变化进行了总结和阐述,并对中华传统菜肴的前景进行展望.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立测定总人参皂苷的高效液相色谱法.采用安捷伦ZORBAX SB-C18 (250 mm×4.6 mm,5 μm)色谱柱;流动相为乙腈(A)、0.2％磷酸水溶液(B);梯度洗脱:0～15mi...
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20. 樱桃番茄果脯加工工艺优化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文对影响樱桃番茄果脯品质的烫漂、硬化、浸渍液的配方、烘干方式等关键工艺进行了研究.结果表明:浸渍液配方和烘干方式是樱桃番茄果脯加工的重要工艺环节,浸渍液配方为:糖液浓度40％,柠檬酸浓度0...
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21. 半发酵型豆浆青梅酒的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 青梅是我国传统的药食两用食物,具有较高的营养和保健功能.以青梅为原料,对其发酵工艺进行了研究.通过单因素和正交试验得到了青梅果酒的最佳发酵工艺为:用蔗糖调节青梅汁的初始糖含量为18％,酵母菌...
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22. 食用油脂新鲜度的检验刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食用油新鲜度检验可以用缩醛检验法、过氧化值检验法、酸价检验法、甲基酮检验法.本文通过以上几种方法对食用油脂的检验进行论述.
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23. 我国食品安全法中的食品安全标准刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 民以食为天,人们都渴望吃上真正放心的食品.为保障公众的生命安全和身体健康,《食品安全法》对食品安全标准相关方面作出了规定,形成了更加科学有序的食品安全管理体系,无论是国家还是地方食品安全,都...
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24. 对扬州市售盐水鹅的评价刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别评价扬州4种市售盐水鹅嫩度、色泽和感官,为消费者购买盐水鹅提供依据.优选4种扬州市售盐水鹅,通过嫩度、色泽指标测定和感官分析,得到盐水鹅c的嫩度最好,盐水鹅d的色泽最好,盐水鹅d的感官评...
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25. 生物催化法制备鱼酶解液的条件优化刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 成味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢.我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用.如果能将低值鱼或其下脚料用于生...
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26. 影响酒精酵母发酵效果的因素研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 酒精酵母发酵作为现代工业的一个重要指标,酒精酵母的发酵效果也受到了人们的重视.在同样的条件下使酒精酵母拥有更好的发酵效果是工业造酒想要达到的目标.通过实验来探究在酒精酵母发酵过程中影响其生长...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文对液相色谱-原子荧光光谱联用法测定水产品中甲基汞含量进行了不确定度分析,分析了整个测试过程中不确定度的来源,并对各不确定度分量进行了计算.水产品中甲基汞的含量为0.001 11 mg/k...
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28. 火龙果色素的稳定性及应用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 该项目通过提取火龙果果皮色素探讨不同提取剂与色素溶液呈色的关系及不同提取剂对色素吸收光谱的影响.提取温度、浸提时间等其他因素对提取色素的影响及其对色素稳定性的影响.还探讨其色素在食品方面的应...
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29. 绿茶韧性饼干研制及问题分析刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 伴随着经济的快速发展和社会的进步,食品行业受到了社会的广泛关注,在食品行业中绿茶韧性饼干研制是一个较为重要的环节.在绿茶韧性饼干研制中,以超微荼粉为主要原料,进而研究饼干的配方以及工艺参数等...
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30. 葡萄酒泡洋葱抗氧化活性的测定刊名： 现代食品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 文章研究葡萄酒泡洋葱的抗氧化活性作用.应用紫外分光光度计法对葡萄酒泡洋葱的羟基(oH)清除率及对还原能力进行了测定.结果显示,葡萄酒泡洋葱对羟基的清除率高达81.8％,同时表现出很好的还原能...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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