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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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211. 食品系统末端回收处理中相关主体的决策刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 对废弃食品进行非正规的回收处理,制造商与经销零售商都可以得到一定的利益.当通过正规方式回收处理,需要对废弃食品回收处理所需要的费用与收益进行分析对比,才能得知废弃食品通过哪种回收处理方式获得...
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212. 浅析四川饮食文化刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 饮食能满足人们生存的需要,是人类的第一需要.饮食活动也是人类生活方式中最根本的活动.中国地大物博,不同地区的饮食习惯不同,风俗各异.常说"吃在中国,味在四川",四川饮食文化在中国饮食文化中是...
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213. 乳酸菌发酵果蔬汁研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点.本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 中职烹饪专业学生必须具备一定的科学素养,为未来工作和发展做准备,而化学学科素养是科学素养中必不可少的一部分.本文阐述烹饪专业化学学科素养的要求和培养目标,以"四小"为载体,探讨烹饪专业学生的...
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215. 双创背景下《营养与保健》课程建设的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究以《营养与保健》课程为载体,结合课程目标岗位"营养师",开展创新创业教育,在创新创业中,实践知识和技能,促进学生就业,促进龙江健康产业发展.
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216. 技工院校烹饪化学教学改革探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文从技工院校烹饪化学的教学现状以及存在的一些问题为出发点,从教学目标、教学内容、教学方法等方面探讨了烹饪化学的教学改革,希望能提高教学质量,提高学生的就业竞争能力.
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217. 浅谈新疆粮食物流发展历程、现状及问题分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 新疆作为国家优质商品粮生产基地,对国家的粮食安全战略具有重要作用.本文主要阐述了新疆粮食物流发展的4个阶段历程,并从粮库及物流设施建设方面对新疆粮食物流发展的现状进行了分析总结,最后从多角度...
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218. 发芽大豆粉营养成分分析及其在蛋糕中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文对比分析发芽前后大豆粉营养成分的变化,并应用于蛋糕制作.结果表明:大豆发芽前维生素C的含量(166±5.59)mg/100 g,发芽大豆粉维生素C增加到(385±5.33)mg/100 ...
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219. 响应面法优化玫瑰沙琪玛制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过单因素和响应面实验得到玫瑰沙琪玛的最佳制作工艺配比,当面粉用量为100％时,鸡蛋的添加量为56％、总糖量50％(其中白糖和麦芽糖比例1.5∶1)、小苏打1％、泡打粉2％、面团醒发时间1....
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220. 淀粉糖生产线糖糟理化性质变化规律研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 糖糟为影响淀粉糖质量和产量的主要制约因素.因此,为提升淀粉糖的质量和产量,需充分利用、去除液化和糖化工艺中的糖糟.本文在研究淀粉糖液化和糖化生产工艺的基础上,分析了在液化和糖化过程中糖糟的理...
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221. 柿子山楂复合果糕的制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 柿子营养丰富,含多种对人体健康有益的营养成分,但缺乏相应的加工技术和储存保鲜技术,造成资源的巨大浪费.本文主要介绍柿子山楂复合果糕的工艺流程,利用山楂富含有机酸这一特性赋予复合果糕酸甜可口的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以食盐含量和样品质构品质为主要指标,评价超声波结合酶处理对卤鸭肫腌制效果的影响.试验结果表明:超声结合热处理可有效加快食盐的渗透速率,该腌制处理的最佳工艺参数为:超声波功率450 W,木瓜蛋...
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223. 发酵蔓越莓饮料生产工艺的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以蔓越莓为原料,采用乳酸菌发酵生产蔓越莓饮料,以感官评分为考察指标,采用响应面法优化发酵饮料生产工艺.以离心沉淀率及色密度作为评价指标,通过研究瓜尔豆胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠4种不同稳定...
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224. 防碎低耗大米集成加工工艺的优化刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为进一步提升碾米设备的工艺性能,有效控制稻米加工中的增碎率,提高碾米设备出米率,降低大米加工能耗,延长米辊的使用寿命,同时探索胚芽米的加工工艺,叶威集团研制开发出了308钛合金米辊,使用摩擦...
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225. 保健型小米甜酒酿的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 用小米与糯米为原料进行甜酒酿的发酵.通过单因素实验和正交实验确定小米甜酒酿的最佳配方为:小米与糯米原料配比为1∶4,酒曲添加量为0.8％,发酵时间为3天.在此条件下发酵得到的甜酒酿口感细腻、...
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226. 超声波辅助酶法提取豆腐柴中果胶方法的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文采用超声波辅助纤维素酶法从豆腐柴中提取果胶.通过设计单因素试验,分析了料液比、超声波处理时间、pH值和酶用量对果胶提取率的影响.最终试验表明,超声波辅助纤维素酶法提取果胶的最佳条件为:料...
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227. 筒仓滑模过程中施工缝控制措施刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文通过分析筒仓滑模过程中施工缝的处理及主要技术措施,总结筒仓在滑模过程中提高气密性应该注意的事项,为各地新建筒仓在滑模施工过程中提高筒仓气密性提供技术参考依据.
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228. 肉味香精在速冻食品中的应用建议刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 速冻食品在我国食品领域占据不小的市场份额,且近年来贸易量在不断提升,种类也愈加丰富.而速冻食品的口感很大程度上取决于所添加的肉味香精,后者在我国食品工业中占有重要地位.鉴于此,本文针对肉味香...
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229. 食品行业中发酵工程的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 发酵工程主要是利用相关的工程技术方式,通过一些活性的离体酶以及生物技术生产有益的生物制品的技术.伴随当前科学技术的发展,发酵技术也得到了快速发展,可以人为地对某些微生物进行控制或者改造,让这...
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230. 食品营养和安全的影响因素及应对措施刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 中国是最大的发展中国家,随着国民生活质量的普遍提高,人们对食品质量的要求也越来越高,已不仅限于满足最初的饱腹、维持自身生存的基本条件,而是逐渐向防治疾病、保持人体健康以及通过食物的味道来满足...
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231. 坚果的主要生物活性成分及其保健作用分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 坚果作为当前人们日常生活中经常食用的食物类别,其拥有丰富的营养成分,营养价值极高,对于疾病的预防以及大脑的发育都十分有益.本文首先分析坚果中含有的生物活性成分,然后在此基础上研究坚果拥有的心...
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232. 我国食品安全现状与食品质量管理问题探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 近年来各类食品安全事件频繁曝光,提高食品质量管理刻不容缓.本文从当前我国食品安全的现状入手,简要分析了食品质量管理存在的主要问题,并提出了加强食品质量管理的策略.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 当前,人们对食品安全的重视程度越来越高,所以在食品生产过程中需要推行食品生产全面质量管理机制,而要达成这一目的,需要对当前存在的问题进行深入研究.本文指出了当前食品质量安全存在的主要问题,并...
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234. 浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 近些年来,食品安全问题逐渐受到公众与政府的重视,对于食品安全问题需要以更高的标准去解决.本文以食品安全风险分析相关概念作为切入点,详细分析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用,同时提出提高...
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235. 滇黄精总黄酮抗运动疲劳作用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立一个5周的大鼠耐力运动模型,测定大鼠的游泳力竭时间,及在大鼠在力竭运动即刻及恢复24 h后与疲劳有关的血液生化指标、肝谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量以及骨骼...
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236. 近红外光谱法快速测定调味料酒中的酒精度刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 探究了近红外光谱法快速测定调味料酒中酒精度含量的方法.采用基于近红外光谱技术的酒精分析仪,以料酒为研究对象,确定近红外光谱法的可行性.分别采用该方法与酒精计法对料酒的酒精度进行测定,为降低两...
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237. 苗族腌汤中乳酸菌分离与鉴定刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 从苗族腌汤中分离纯化到9株乳酸菌菌株,通过菌落形态、个体形态、生理生化特征鉴定.结果表明,其中3株为乳杆菌属(Lactobacillus)、2株为乳球菌属(Lactococcus)、3株为链...
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238. 超声微波辅助磷钨酸降解松塔及其产物分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了更好地利用松塔中的化学成分,本试验用磷钨酸为催化剂,在超声微波辅助下对松塔进行降解.通过改变溶剂种类、磷钨酸用量和时间探究最佳的工艺条件,并用GC/MS对降解产物进行分析.结果显示,降解...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用乙酸锌-酒石酸法和Na2EDTA/H3PO4法分别预处理经NaOH/Na2S2O3处理后的水样和标准样品,然后利用全自动蒸馏仪分别将易释放氰化物及总氰化物以HCN蒸馏出来,通过光度法比色...
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240. 食品中的重金属污染及其检测技术研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食品领域出现了越来越严重的食品安全问题,食品安全直接关系到人们的身体健康,重金属污染是一个重要问题,食品重金属污染问题急需解决.本文主要从食品中重金属的主要来源及其危害进行分析,并对食品中重...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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