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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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31. 紫薯花青素研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 紫薯作为粮食作物和经济作物,在我国种植广泛.因其富含花青素类色素,具有降血脂、抗氧化、抗皮肤老化等生理功能,受到了人们的广泛关注.本文综述了紫薯中花青素的生理功能及其在食品中的应用,旨在为紫...
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32. 食品抽样工作中存在问题与解决办法刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食品安全抽样作为食品安全管理中的关键一环,是评估食品安全状况的重要依据.通过对食品展开安全抽检,能及时发现其中所存在的问题,就能避免出现食品安全隐患.本文对食品抽样工作中存在的问题进行分析,...
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33. 食品检测实验室质量控制与管理刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食品安全检测是保障食品市场安全运行的关键防线,直接关系到人们的生命安全以及社会的稳定发展.食品检测实验室作为检测食品的重要场所,只有严格把控每一道检测程序,做好细节质量管理工作,才能确保食品...
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34. 刺梨营养特性及产品开发研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 刺梨是云贵川特有的植物资源之一,含有丰富的生物活性物质,因其酸甜味美受到人们的喜爱.本文阐述了刺梨的营养特性,梳理了近年来刺梨产品的开发情况,对刺梨作为健康食品的开发前景进行了展望,以期为刺...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了提高食品的安全性,需要采取严格的食品安全检验程序,避免人们食用有害食品而损害身体健康.现阶段,随着我国科技水平的提高和食品检验的规范化,我国的食品安全检测管理工作已经趋于正规化、专业化....
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： N-亚硝胺类化合物是一种具有强致癌性的化合物,本文综述了N-亚硝胺类化合物的种类及危害,N-亚硝胺类化合物的合成原理,主要介绍了N-亚硝胺类化合物的7种检测方法,探讨不同检测方法的优缺点,以...
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37. 酸奶中益生菌的保健功效及研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 益生菌已被广泛应用于食品、医药保健和饲料等各个领域,而酸奶是益生菌最常见的载体,也是最受欢迎的益生菌产品.文章对酸奶中益生菌的种类特性、保健功效及研究进展等方面对其进行综述,为酸奶中的益生菌...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 美拉德反应是食品热加工过程中极为普遍且不可或缺的反应,也是使食品增添香味与色泽的基本过程,但在此过程中会产生丙烯酰胺等有害衍生物,这些衍生物存在一定毒性,极易产生食品安全问题.一种普遍存在于...
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39. 蜜饯食品中添加剂的应用与安全浅析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 蜜饯作为较为广泛使用食品添加剂的食品,其安全问题越来越被人们关注,食品添加剂的正确使用对维持蜜饯类食品的特征及风味起着至关重要的作用.本文主要分析了食品添加剂在蜜饯食品中的应用及其安全性,指...
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40. 浅析食品生产加工的质量保证刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食品生产加工质量安全直接关系着人们的身体健康和生命安全,而随着我国经济的快速发展,人民生活水平的不断提高,对食品生产加工质量安全的要求也不断提升.同时,食品生产加工的质量备受社会各方面的高度...
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41. 辣木籽残渣提取物抗氧化性研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文为确定辣木籽残渣的抗氧化能力,将辣木籽残渣分别用乙酸乙酯、水进行提取,对其提取物的DPPH自由基、羟自由基及超氧自由基清除活性作用进行了研究.结果表明,辣木籽残渣具有较好抗氧化活性,其中...
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42. 柠香白切鸡的制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： "白切鸡"是典型的南方经典名菜,它少盐少油的特点与现代健康饮食完美契合,对柠香白切鸡制作工艺的研究,不仅丰富了菜肴的品种,也有利于南北方菜系的交流与融合.本文通过单因素试验及正交试验,确定了...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干.通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文使用控温豆芽机恒温20℃培养决明子芽菜,研究不同培养时间(5 d、7 d、9 d、11 d和13 d)对决明子芽菜生物学产量和黄酮含量的影响.结果表明,决明子芽菜的胚根长度、子叶长度、胚...
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45. 潢川贡面制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特.本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡...
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46. 浅谈超声波技术在食品检测中的运用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食品安全事件频繁发生引起了人们对食品安全的高度重视,进而人们对食品的质量安全也有了越来越高的要求.为保证食品的安全与质量,进行食品检测是非常有必要的.基于此,本文对超声波技术在食品检测中的运...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文旨在统计2020年重庆市食品安全抽检情况,分析抽检不合格产品不符合标准要求的检验项目,为食品监管部门及生产企业提供数据支撑.2020年重庆市共完成抽检103522批次样品,合格率97.6...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了研究各类农产品对灭蝇胺残留的检测的基质效应,本文对各类典型农产品对灭蝇胺的基质效应情况进行了检测与分析.结果表明,豆类农产品中灭蝇胺残留的基质效应不同于其他类农产品;叶菜类蔬菜、葱韭类蔬...
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49. 天祝县当归品质初步分析研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本研究通过实验测定天祝县当归水分、总灰分、酸不溶性灰分、挥发油含量和阿魏酸含量等指标,对天祝县当归品质进行评定,为下一步天祝县当归产业发展提供科学依据.研究结果表明,天祝县利用独特自然环境优...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用QuEChERS技术结合液相色谱-串联质谱联用法建立同时测定植物源性食品中6种双酰胺类农药残留的方法.样品采用乙腈作为提取剂,在缓冲盐环境下经振荡提取,C18、PSA和GCB净化,样液过...
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51. 西式火腿类产品的品质特性研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱.本文以国内市场上6种知名品牌西式火腿类产品及实验室自制三文治火腿为材料...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:调查承德市散装白酒中塑化剂污染情况,为食品监管部门后期做好白酒质量监管工作提供科学依据.方法:依据《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》(GB 5009.271—2016)对随机...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文按照《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》(GB 5009.27—2016)检测熏烧烤肉制品中苯并(a)芘的含量,并参照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:建立微波消解-ICP-MS同时测定油条中铅、砷、镉、铬、铝5种金属元素的方法.方法:对前处理过程和仪器条件进行了优化,对方法性能进行考察.结果:在最优实验条件下,方法的标准曲线相关系数...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)和《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016),利用分光光度法对食品中亚硝酸盐的含量...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 依据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)对《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》(GB 5009.262—2016)检测方法中溶剂残留进行分析和评定.结果表明,测...
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57. 大葱中凝集素的分离纯化与鉴定刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 植物凝集素是来源于植物的一类能凝集细胞和沉淀单糖或多糖复合物的非免疫来源的非酶蛋白质,具有细胞凝集、抗病毒、抗真菌及诱导细胞凋亡或自噬等多种功能.本实验选用大葱为实验原料,经提取、硫酸铵分级...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文随机选取5种品牌的银杏速溶茶产品,依照GB/T 8313—2018对其中儿茶素含量进行HPLC检测分析,用无水乙醇对5种样品做超声波辅助提取.检测结果发现,5种银杏速溶茶的随机抽样测验均...
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59. 银耳多糖益生元效应的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 银耳是一种非常重要的食用菌和药用真菌,具有非常多的药理作用.本研究通过体外实验研究了银耳多糖的益生元效应,研究结果表明,银耳多糖能够促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长,且成剂量关系;0.5％的银耳...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 探讨不同剂量巴拉圭茶对高脂血症小鼠氧化还原状态的影响.通过高脂日粮建立高脂血脂小鼠模型,随机分为模型组、巴拉圭茶低剂量组、巴拉圭茶高剂量组,对照组饲喂基础日粮,模型组饲喂高脂日粮,巴拉圭茶低...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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