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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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1. 脂肪酶固定化新技术刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 固定化脂肪酶因具有易于分离、可重复利用及稳定性高等优点,而受到极大关注.该文综述脂肪酶固定化新方法和新载体.
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2. 冷冻面条发展现状与趋势刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 冷冻面条作为一种发展前景良好食品,具有营养、健康、安全、快捷等优点.该文从冷冻面条生产工艺、品质改良和生产设备等方面进行论述,并介绍其在发展中存在不足及未来发展趋势.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 高粱红色素是从高粱壳中提取异黄酮半乳糖苷,是一种安全、无毒天然食用色素,具有很强抗氧化活性;高粱红色素主要成分为5,4'–二羟基异黄酮–7–O–半乳糖苷和5,4'–二羟基–6,8–二甲氧基异...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 谷朊粉和小麦淀粉混合体系和添加膳食纤维混合粉在和面20 min时,面筋蛋白形成致密均匀整体,达到搅拌完成阶段;和面时间过长或过短均会对面筋网络形成产生不利影响,过长和面时间还会由于周围环境影...
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5. 木薯交联淀粉性质研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60 min木薯淀粉为原料、氢氧化钠为催化剂、环氧氯丙烷为交联剂制备交联淀粉;对交联淀粉溶解度、糊透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 针对游离脂肪酸(FFA)含量高棕榈毛油转化生物柴油课题,设计150升规模装备,并应用该装备对棕榈毛油转化生物柴油生产工艺进行研究.试验表明,适宜醇油比和硫酸浓度可降低FFA含量,在酯化反应阶...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以琥珀酸酐为酯化剂,半干法工艺制备低取代度(DS)琥珀酸酯化玉米淀粉.考察碳酸钠用量、体系含水量、反应温度和反应时间对琥珀酸酯化淀粉取代度影响.正交试验表明,对琥珀酸酯化淀粉取代度影响顺序依...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白具有较好成膜性,但其形成膜较脆,需通过添加不同增塑剂加以改善;但添加增塑剂会使膜阻隔性能受到影响.该实验以甘油、聚乙二醇(PEG)400、单甘油酯为增塑剂,研究在不同乙醇浓度时制...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 植酸是一种天然食品添加剂,具有强烈防腐、抗氧化能力.该实验以米糠为原料,利用超声波强化提取植酸,研究超声时间、提取温度、料液比及盐酸浓度对植酸提取率影响;通过正交试验对提取工艺进行优化,并采...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究微波协同1–丁基–3–甲基咪唑硫酸氢盐离子液体催化酯交换反应合成对甲氧基肉桂酸甲酯新工艺,通过平行试验得到优选工艺条件:对甲氧基肉桂酸辛酯量为0.01 mol、酯醇摩尔比1∶16、催化剂...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要：
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13. 淀粉基脂肪替代物原料研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 碳水化合物基脂肪替代物是一种公认安全脂肪替代物,受到人们越来越多关注.淀粉基脂肪替代物是碳水化合物基脂肪替代物一种;该文从原料方面介绍淀粉基脂肪替代物研究状况及制备淀粉基脂肪替代物的原料最新...
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14. 低聚木糖生产现状及其应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 功能性低聚木糖是一种高附加值低聚糖,具有稳定性好、用量少、促进双歧杆菌生长等良好加工性能及生理功能,被广泛应用于食品、饲料、医药等领域.该文主要从低聚木糖生产现状及应用阐述低聚木糖研究现状.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用酸性蛋白酶脱除大枣多糖蛋白质,在单因素试验基础上,通过响应面法优化其工艺条件,最终确定蛋白酶脱除蛋白最佳工艺条件为:酶加量0.4 g/10L、酶解温度42℃、酶解时间90 min;在此条...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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