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冷饮与速冻食品工业

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Beverage & Fast Frozen Food Industry

本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。

主办单位：

江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心

期刊荣誉：

全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” 江苏省一级期刊 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊

ISSN：

1007-0818

CN：

32-1437/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省无锡市

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热门刊内文献

年度刊次

1. 美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策

作者：杨湘庆沈悦玉

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 1-3,8

摘要：冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰到好处的工艺条件,可控制冰淇...
2. 冰淇淋生产中的凝冻

作者：蔡云升

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 4-8

摘要：阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有...
3. 简单形状食品冻结时间计算方法的分析研究

作者：张中秀赵兰萍

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 9-12

摘要：冻结时间对食品的冻结质量和能耗有重要意义.通过对几种简单形状食品冻结时间计算模型和相应公式的分析和计算,对它们在特定工况下应用的准确性和可靠性进行了比较,并对相关计算参数的选取给出了说明和建...
4. 富锌灵芝枇杷保健冰淇淋的研制

作者：张红兵杨会琴赵士豪马同锁

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 13-15,18

摘要：用含有15 mg/L ZnSO4的培养基对灵芝进行富锌培养,收集菌体后用水浸提取汁,再将枇杷去皮核后磨浆,一并加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,颜色微黄,营养价值高,为难得的高档冰淇...
5. 马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨

作者：王同阳

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 16-18

摘要：根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋.
6. 速食水饺冷冻干燥的工艺条件

作者：熊泽邵伟

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 19-20,24

摘要：通过试验对速食水饺冷冻干燥工艺条件进行了初步研究,并以干燥时间和复水比为指标确定了冷冻干燥工艺中的预冻速率、单位面积装料量、干燥室真空度、加热板温度等工艺参数.
7. 野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制

作者：张丽丽李凤林

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 21-24

摘要：以野生软枣猕猴桃为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得果醋,然后与其他配料混合调配成较高品质的果醋饮料,通过正交试验等进行优化,确定出最佳工艺条件和配方.
8. 榛子油和榛子蛋白饮料的工艺要点

作者：张斌

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 25-26

摘要：以榛子仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分榛子油,再将含50%～60%油脂的榛子仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成榛子蛋白饮料.这套工艺可显著降低以榛子仁为原料生产单一产品的成本...
9. 立式流态化自动清洗水冷器运行参数的优化

作者：俞天兰彭德其蒋少青金俊杰

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 27-29,32

摘要：对立式流态化清洗式水冷器的运行参数进行了优化试验与研究,其结果是:在0.21 m/s(Re＝8 000)左右、粒度8目(Dp 2 mm)、体积分数为2.4%的最佳条件下运行,传热系数可以比流...
10. 添加剂对速冻水饺品质的影响

作者：刘延奇李昌文王章存

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 30-32

摘要：速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂的方法改善品质.研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分...
11. 大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

作者：李勇

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 33-34

摘要：介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果.
12. 太湖银鱼的速冻加工与质量控制

作者：周翠英陆梅

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 35-38,44

摘要：对太湖银鱼为原料、经速冻而成的出口冻银鱼的生产加工工艺流程以及相关的操作要点进行了探讨与研究,并且提出了产品的理化与微生物等质量指标和产品等级标准;分析研究了产品的质量安全控制管理体系.
13. 糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良

作者：张国治

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 39-42

摘要：研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题.
14. 速冻水饺龟裂的防控

作者：李云飞邓云

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 43-44

摘要：从生产速冻水饺的各个环节入手,分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法.
15. 近期中文文献题录

作者：汪人山

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 45

摘要：
16. 近期外文文献题录

作者：喻萍

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年2期

页码: 46

摘要：

冷饮与速冻食品工业基本信息

刊名	冷饮与速冻食品工业	主编
曾用名
主办单位	江南大学常熟莫城食品机械有限公司中国轻工业信息中心	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1007-0818	CN	32-1437/TS
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