速冻水饺龟裂的防控

• 作者: 李云飞 邓云
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 水饺 龟裂
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产管理
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 1905字
• 语种: 中文

摘要

从生产速冻水饺的各个环节入手,分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农业与生物学院	103	1410	21.0	32.0
2	邓云	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	57	598	15.0	22.0