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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 张彬男1965年7月出生，大学文化，中共党员，高级工程师，高级品酒师。1988年7月参加工作，先后担任公司技术员、生产科长、厂长助理、副厂长，现任泰山酒业集团股份有限公司常务副总经理，同时兼...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 郭波男47岁，1987年于华南理工大学生物化工系毕业，现任广东石湾酒厂副总经理，全国白酒标准化技术委员会豉香型白酒分技术委员会秘书长，广东岭南酒文化研究院院长。2000届、2005届国家级评...
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3. 酒体风味设计学概论刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求，结合工艺技术从而设计出的具有典型风味个性特征的酒类产品，它包括了一整套技术的实施方案和管理准则。酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发展，是...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 随着人力与土地资源的日趋匮乏，科技进步的迅猛发展，白酒产业作为具有几千年历史的传统产业，其机械化进程迫在眉睫。正是在这关键时期，中国酿酒工业协会牵头实施了中国白酒“158计划”。该项目以实现...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 分析了芝麻香型白酒丢糟的成分，采用酒糟代替稻壳在酸性条件下制曲的方法进行了研究探索，研究发现随酒糟添加量的增加而培养料的pH下降，当添加量达到30％时，为pH5．1，与空白对照，细菌总数相当...
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6. 气候变化对酿酒生产的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在浓香型白酒的生产过程中，直接影响白酒产量、质量的因素很多，气候的变化影响酿酒操作的入窖温度、入窖水分、入窖酸度等条件要求，在入窖淀粉含量、用曲量、用糠量、糟醅粮比等参数一定的情况下，不同季...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 温度是影响微生物发酵的重要因素之一，发酵过程中温度变化的差异，必然会导致整个发酵过程中微生物的种类和数量发生变化。从而影响固态白酒的产量和质量。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的35％。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高，饮用后容易使人“上头”，降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产商亟需解决的一个问题...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了机械制曲在培养过程中对曲房室温和曲块品温的影响，并对比了机械制曲和人工制曲工艺所生产成品曲的感官指标和理化性能。结果表明，机械制作的成品曲达到了规定的质量标准。该研究为进一步优化机械制...
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10. 芝麻香型白酒专用曲的生产及应用刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 芝麻香型白酒专用曲是由酵母菌曲、芽孢菌曲和以河内白曲为主的麸曲单独培养后经科学搭配制成。我们在传统芝麻香型白酒生产工艺的基础上，对酒曲中微生物群落结构、主要生产菌株的特性及发酵工艺参数等方面...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究通过用生香酵母菌株发酵不同的原料，分析产生的香味成分，得出复粮芝麻香酒部分香味成分的生成来源和机理，为生产应用奠定了基础。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将通风式高温堆积发酵工艺运用于芝麻香型白酒生产与传统的高温堆积发酵相比，前者可明显的改善白酒的风格特征，优化原酒酒体的香味成分，进一步提高芝麻香型白酒产品的风格特征。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：第六届全国杂粮产业大会将于2013年3月6—7日在长春召开。大会2008年创办，已连续成功举办了五届，规模逐年扩大，参会企业已达400家，是目前全国影响力较大的杂粮产业交流平台。本届...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在介绍了清香复合香酒生产原料、生产工艺的基础上，重点强调了清香复合香酒对基础酒、调味酒、勾兑用水的要求，并给出了清香复合香酒成品酒的感官评价和理化指标分析结果。按所述要求生产的清香复合香酒香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过对机制元红酒醪中有不同优势细菌（乳酸杆菌、益生菌）形态的二个样，进行酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以啤酒糟为主要原料生产奶牛发酵饲料，通过试验确定最佳的菌种组合：金针菇A32＋酒精酵母LQ一2—11＋产朊假丝酵母LQ～2—17＋枯草芽孢杆菌LQ-1-8。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 2DI—SPME和GC—MS对白酒香气成分的分析 国井复粮芝麻香酒以其典雅细腻的复合芝麻香韵、浓酱清风、各蕴其妙的滋味，绵延舒适的层次感，及富含有益健康的多功能因子而深受消费者青睐。
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18. 窖泥养护与复壮的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在浓香型白酒生产实践中，通过对优质窖泥与老化窖泥比较分析，老化窖泥的特征和危害以及窖泥老化的主要原因分析，提出了窖泥养护与复壮的程序和有效措施在实践中收到了显著的效果。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在明确了试验目的和确定了试验时间、参加人员、实验材料、洗瓶机设备参数及改造验收标准的基础上，进行了艺康“施特龙HP”洗瓶添加剂洗600mL毛瓶工艺试验，通过对获得的实验结果的分析，得出如下结...
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20. 木薯燃料乙醇的原料储藏刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 木薯收获期集中，不适应车用燃料乙醇企业的连续生产要求，因此进行木薯原料的储藏十分必要。安全的原料储藏水分、符合要求的仓储设施、科学合理的储藏方法、及时正确的问题防治保证了木薯燃料乙醇原料的长...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 试验了适当减少麦曲用量对黄酒中尿素含量、黄酒理化指标及感官指标的影响。结果表明减少麦曲用量1％，可降低约29％左右的尿素；减少麦曲用量2％，可降低约33％左右的尿素。同时减少麦曲用量1％的酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以无蒸煮方法酿造黄酒，因原料中蛋白质与淀粉一样保持原生状态，未经湿热蒸煮作用而变性或胶凝化，利于蛋白酶类的水解，蛋白质利用率较传统熟料工艺大幅度提高，成熟醪中游离氨基酸含量成倍增长，史无前例...
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23. 冰酒酿造工艺条件的优化刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 传统的冰酒的生产工艺需将葡萄在葡萄园经自然冰冻后采摘，并在冰冻状态下压榨。榨得葡萄汁在10℃～12℃缓慢发酵数周，然后在桶中陈酿数月而成。冰酒受自然因素影响很大，因此价格高昂。文中提出一种在...
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24. 论改良湿法制酒工艺的优势刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 论述改良湿法乙醇生产工艺在降耗、茵控、节能、减排、增效等方面的主要优势，提高该法在行业中的重要地位。
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25. 我与茅台记事刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 介绍了四到茅台酒厂的背景、经历，重点记录了第一次参加茅台试点和第二次到茅台参加全国名优白酒会议的所见、所闻及切身感受。
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26. 会议延期通知刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 原定于2012年10月15～17日于中国四川成都召开的“第八届国际酒文化学术研讨会”，目前名项准备工作已基本完成，会场、住宿、行程安排等会务工作已安排就绪，会议论文集也已编辑完成并交俐出版社...
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27. 榆树钱“壹号”是啥？刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 榆树钱的酿酒历史已近千年。关于“榆树”地名的由来，公认的说法是源于城南的一棵参天古榆树。据说这棵榆树需十余人合抱，而树的周围百米无其它树木生长。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 2011年4月27日晚，2010—2011赛季CBA总决赛第六场，以多名国家男篮主力为主的广东队最后一节以103比93逆转新疆，登顶本赛季CBA冠军宝座。庆功酒会上，大家举起了辽宁三沟雪兰酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 1 封坛大典见证三沟150周年庆典 2012年15月28日，阜新市阜蒙县蒙古贞文化广场，中国北方白酒代表、绵经型白酒典范、辽宁省最早拥有中国驰名商标的三沟酒业，迎了了150周年庆典。
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30. 《酿酒》2012年总目录刊名： 酿酒发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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