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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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31. 白酒生产过程的质量控制刍议刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 随着消费者对健康饮酒的需求日渐迫切,对白酒的饮用安全性和生产过程中有害物质的质量控制成为当前白酒业不断研究的课题,主要论述白酒生产过程中质量控制的意义和对策.
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32. 功能微生物在白酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 白酒是世界六大蒸馏酒之一,深受广大消费者喜爱.功能微生物是影响其优良酒质的重要因素之一.对功能微生物在白酒中的应用进行了综述,介绍了白酒风味物质形成中功能性微生物的作用及南北方地域的差异性,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2021年4月20日,"雁曲春酿,峰巅窖藏"大典在中国衡州酒文化博览园圆满落幕.中国食品工业协会副会长、秘书长马勇领衔中国食品工业协会白酒专家组专家、中国白酒大师王贵玉,中国白酒大师胡森,中...
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34. 不同发酵期清香型白酒对比分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对不同发酵期清香型白酒生产过程中的入缸水分、入缸温度以及产出酒的感官评价、微量成分分析对比,找到延长发酵期白酒的优势.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然条件的影响而呈现出不同.即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异.在...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多.采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺"清蒸清烧四次清"发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波...
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38. 黄酒的营养成分与功能因子分析研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 约为16％的酿造酒,其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留,含丰富的营养成分,如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等;并含有多种功能因子,如活性多糖、功能性低聚糖、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过Illumina Miseq 2×300bp高通量测序技术对山东扳倒井股份有限公司浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构进行了研究.发现:窖泥中细菌主要为梭菌纲(Clostridia)、拟杆菌...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了提高浓香型白酒的过滤除浊效率,最大限度地保存低度白酒中的色谱骨架成分,提高白酒的应用舒适度,使用快速冷冻过滤技术对白酒进行过滤除浊.结果表明,通过快速降温低温过滤的浓香型白酒感官上窖香幽...
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41. 一种快速盘点陶坛酒存量的方法刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 储存白酒容器千差万别,形状各异.十里香股份公司原酒储存在宜兴陶坛内,传统的盘点方法造成库存量的误差较大.利用多元线性回归的方式,采用微积分原理,对不规则的陶坛进行科学的计量从而能快速准确的盘...
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42. 苹果酵素生产工艺优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以苹果、白糖、红糖和蜂蜜为原料,采用三因素三水平正交设计进行配方试验以优化苹果酵素生产工艺条件、提高苹果酵素的质量.以感官评价为考查指标,以发酵温度、苹果和糖的比例、糖的种类为影响因素对苹果...
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43. 毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒.试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO2添加量,酵母接种量.以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵...
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44. 功能性红曲酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以菌种MB3在最佳接种期发酵制曲,以福州产晚籼米为原料,用纯种功能性红曲和黄酒酵母生产红曲酒.在制曲时,pH、发酵温度等因素会对红曲中Monacolin K含量产生影响;在酿造时,酵母用量等...
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45. 酒精废水脱氮除磷工艺优化实例刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高污水处理脱氮除磷效率,某酒精厂对现有污水处理装置二级脱氮除磷系统进行设备更新、清淤,另行增加三级缺氧池和好氧池,实现了脱氮除磷稳定达标的目标.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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