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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 决定厨师素质的六类意识刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 站在新世纪的起点,餐饮业迎来了新一轮繁荣机遇.作为餐饮产品的主要生产者,厨师的素质成为影响其繁荣程度的一个关键因素.新时期里,餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响,厨师就必须具备与这...
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2. 略谈整鱼的刀工处理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在众多的鱼类菜肴中,以整体入馔者占较大的比重.由于鱼体较大,一般都要进行必要的刀工处理.经过刀工处理的鱼体,不仅可增加菜肴的外形美观,而且可使调味品容易渗入鱼体内部,同时也更易成熟,使之更加...
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3. 美食『酷』螃蟹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 烩软蟹 全称是滇式烩软蟹,即采用云南菜的做法,旨在创新烩蟹菜.以云南产的香芳草和带甜味的草果粉,加上炒过的花椒,配以蒜泥、洋葱、果酸、辣椒来烩蟹,可吃出酸辣鲜的云南风味来.
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4. 通应子鱼名著天下刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 凡是去台湾的游客,都有一睹台湾省高雄市特产--乌鱼子,一尝鲜味为快的体验.
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5. 美味花鲢鱼肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 花鲢,又叫胖头鱼,黑鲢,鳙鱼,其鱼头近来很受消费者青睐.物尽其用,花鲢鱼除去鱼头的其它部位,我们也应该精心烹制.现将用整条花鲢鱼的不同部位制做的几款菜肴介绍给大家.
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6. 诱人的面条鱼菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 面条鱼又称面鱼、面丈鱼等,属银鱼科,银鱼属.体细长,眼大,口大,全身白色,透明,无鳞,体柔软.此鱼是海产鱼,季节性很强,每年二三月份产于渤海湾.
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7. 北京蜀王风味酒楼印象记刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 三年前,我从山水甲天下的桂林城来到祖国的心脏--北京,就听朋友说过京城有家红红火火的新派川菜--蜀王餐饮.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 湖南省桃源县九溪乡,是我心中的世外桃源. 那里有起伏不断坡度平缓的大丘陵.最低的地方,桃花夹岸的江水弯弯曲曲流过.走过一层层梯田,就看到翠柳环绕的池塘,也看到桂花树镶边的晒谷场.老家的房子...
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9. 创新北极贝菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 北极贝源自冰冷无污染的加拿大北大西洋深海海域.其肉质丰厚细腻,味道鲜甜,含有丰富的铁和不饱和脂肪酸,其中具有脑黄金之称的高不饱和脂肪酸占69%,而胆固醇含量低,具有丰富的营养价值,为强身防老...
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10. 创新山珍鸡肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、三蘑鸡翅 (一)原料: 主料:山蘑菇50 g,鸡大翅250 g. 辅料:水发玉兰片50 g,青皮莴笋中段150 g,葱白50 g,蒜片20 g.
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11. 西方烹调二千年刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 公元纪元前后的古罗马人已经步入文明时代,他们的宴会完全是一种财富、时尚和礼仪的展示.当时的餐室三面是墙,中央有一张矮桌,矮桌的三侧各摆一张躺椅,9名用餐者斜倚在三张躺椅上,每张躺椅坐3个人....
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12. 日本用蒲公英制作保健食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 近年来,日本十分重视开发蒲公英,不仅将蒲公英作为蔬菜食用已广泛流行,而且还用蒲公英为主要原料,制成多种保健食品.目前,在日本市场上流行的功能性饮料,不少是用蒲公英作主要原料制成的.还有用蒲公...
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13. "毛主席咖啡馆"香飘台岛刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 20世纪90年代初,毛泽东的乡邻乡亲湖南韶山冲汤瑞仁女士,曾创办了一所别具一格的"毛家饭店",挂毛泽东像,烹饪毛泽东生前爱吃的红烧肉,一时风风火火名响九州,引得中外四方食客云集.
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14. 如何识别被污染的鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一看鱼形 污染较重的鱼,其鱼形不整齐,头大尾小,脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦,尾长又尖.这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属.
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15. 电磁炉现代生活新写意刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 去年乔迁新居,去商场购置家庭新用品时,买了台电磁炉.使用了一段时间后,方知电磁炉乃是真正属于那种既安全、又实用的环保型绿色家电.
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16. 青少年变声期的饮食保健刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 14岁至16岁是青少年喉头、声带增长发育的阶段,也就是变声期.主要表现为:声音嘶哑、音域狭窄、发音疲劳、局部充血水肿、分泌物增多等.
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17. 咖啡书屋成了日本人的好去处刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在日本,一种独具匠心的咖啡书屋越来越多.许许多多的日本商人和女职员,在工作之余,悠闲地坐在咖啡书屋的沙发上,一边啜着咖啡,一边翻阅自己感兴趣的书籍或报纸杂志,既尽情享受独处的时光,又轻轻松松...
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18. 慢性前列腺炎的食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 慢性前列腺炎由于有发病率高、病程长、症状缠绵难消等特点,治疗颇费周折.下面介绍几种治疗慢性前列腺炎的食物,供选择:
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19. 杂谈苏式面与外乡面刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 苏式面的总体审美风格,讲究的是精、巧、细、雅.在面坯的选用上多以龙须面、中粗面为主.由于面坯细致,所以面汤的滋味能够瞬间渗入到面里,让面吃在嘴里更入味.在汤料的配制上,多以鳝骨、青壳螺蛳、猪...
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20. 吉祥图案--蝙蝠的食品浮雕刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 食品浮雕,一般利用瓜类原料内、外颜色的对比变化来达到预期的图案效果.通常选用阳雕(凸雕),阴雕(凹雕)两种手法.在雕刻中也有将两种混合运用的.在雕刻之前一般先用铅笔、圆珠笔等构画出图案,然后...
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21. 二十一世纪需要什么样的酒店经理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 二十一世纪是一个全新的世纪,各项事业都在飞速发展,全球的餐饮业也必将进入一个新时代.
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22. 几款颇具特色的狮子头刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、清炖蟹黄狮子头 原料:去皮猪肋条肉500 g,蟹黄100 g,青菜心400 g,葱姜汁、猪骨汤、精盐、料酒、干淀粉、味精、胡椒粉、熟猪油、姜片各适量.
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23. 崭露头角的健康食品--活性多糖刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 当今营养保健食品快速发展,在众多保健食品的行列中,活性多糖异军突起,独树一帜,受到人们的青睐.活性多糖主要是天然植物多糖和包括一些真菌多糖物质,它是从食物中提取的特殊营养成分,然后作为基料,...
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24. 非洲饮食猎奇刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 广袤的中部非洲,有30多个国家.这里河山纵横,丛林遍地,野生动植物很多,为人们提供了丰富的食物.无论是天上飞的,地上跑的,还是水中游的,当地人就地取来,烹而食之,饮食习惯粗犷.
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25. 日本料理中的季节感刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 日本是个四面环海的岛国,终年温带季风吹拂,四季节序的变化非常分明.由于这一地理因素的影响,加之深受中国古代感时伤怀诗文传统的熏陶,自古以来日本民族对四季的更替变化具有异常敏锐的感受力.这一特...
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26. 鸡茸变奏曲刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 鸡茸,有的地方叫鸡泥,有的则称鸡胶,还有的叫鸡糊.它是将鸡肉斩成细泥,加蛋清、淀粉、精盐、味精、姜汁等料调制而成的一种糊状半成品.在实际操作中,若将鸡茸施之不同的手法和烹调方法,并运用不同的...
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27. 云南少数民族特殊的炊餐具刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 云南少数民族喜欢用大自然赐予的一些东西或材料做炊餐具,烹饪别具一格,吃起来别有风味和情趣.
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28. 解酒方助您醒酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 自元代至清朝,医家留下不少解酒方,笔者笔录于下,以供醉酒者参考.
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29. 炒菜与用姜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 我国素有"上床萝卜下床姜"、"早吃三片姜,赛过喝参汤"之说.姜分为两大类,一类是指带叶的嫩姜,另一类是根部的老姜.以其药效来讲,老姜比嫩姜佳,而经过干燥的姜,则药效更好.正如俗话所说"姜是老...
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30. 奶酪刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 奶酪,又称计司(Cheese),是英语译音.是从牛奶中凝聚出来,经发酵制成的半固体食品.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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