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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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4. 简易切肉丝机的设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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5. 清香乳鸽的制做工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 我国幅员辽阔,果品资源丰富,种类繁多,除了各种艳丽多彩,气味芬芳的鲜果以外,还有营养丰富的干果、蜜饯、炒货等多种传统加工制品.果品在肉制品加工中作为添加物,有着广泛的用途和意义.它既可以做为...
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7. 驴肉肠的制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 驴肉肠是东光的特产,用纯中式灌肠法生产,最大特点是口感好,香味正,不添加化学合成材料,所有的人都能接受这个品种.下面把生产驴肉肠的过程介绍给大家.
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8. 先进食品机械的地位和作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 先进的食品机械可以大幅度地提高劳动生产率,减少活劳动耗费降低生产成本,有利于产品开发,提高产品质量,从而提高市场竞争能力,能促使企业改进和加强企业管理,提高经济效益.
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9. 肉类腌制设备与工艺的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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10. 高效抗氧保鲜剂的保鲜效果刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 在牛肉脯中加入该抗氧保鲜剂,通过温度为35～38℃、湿度为81%～87%的培养箱中加速试验,结果表明对照组的牛肉脯很快氧化产生大量的过氧化物而酸败,而添加该抗氧保鲜剂的牛肉脯在很长时间内过氧...
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11. 金牛足的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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12. 利用基因技术加快猪生长速度刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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13. 红绕肘子罐头生产工艺与技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以猪肘子为主要原料,参考民间工艺及配方,将其加工成易于保存和贮运的方便食品.重点介绍了肘子的解冻、预煮、油炸及汤汁配制,罐藏部分重点介绍了排气、密封、杀菌及冷却等生产过程及其控制参数.拟订了...
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14. 食用冷却猪肉安全卫生刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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15. HACCP在低温肉肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 为了提高低温肉肠的产品质量,我们对低温肉肠生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,运用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本实验以半干牛肉制品为研究对象,比较了两种加工工艺对产品嫩度的影响.结果表明新工艺保持了较高的水分含量和pH值,肌节长度增加,羟脯氨酸含量降低,剪切力值(WB值)评分低于传统工艺组而嫩度口感...
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17. HACCP的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： HACCP是一个有效的食品质量控制体系,已在世界范围内广泛采用,具有广阔的发展前景.现介绍HACCP的发展历程、原则、建立步骤及优点,并对它的未来提出展望.
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18. 21世纪中国肉类工业发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 在世纪之交综述20世纪中国肉类工业的发展现状、特点和存在的问题,并着重探讨了21世纪中国肉类工业的发展趋势,尤其分析和探讨了21世纪中国肉类工业科技、产业化和产品品种发展走势及目前应采取的对...
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19. 天天鲜泉城第一放心肉店刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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20. 肉类市场七大变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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