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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 探索冷藏行业的新路子刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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2. 致读者致作者刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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5. 肉类解冻技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 文章主要介绍了冻肉解冻的几种方法、原理及其适用范围等.
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6. 加钙儿童营养肠的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 现今,针对特定人群为服务对象的功能性产品越来越受到生产企业和消费者的青睐.加钙儿童营养肠即是针对儿童生长发育的特殊需要,以深受儿童消费者欢迎的火腿肠为基础,配方中加入骨泥、猪肝等含钙、磷等营...
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7. 肉制品的腌制工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 肉制品的腌制是肉制品生产过程中最为主要的工序.本文试图从腌制剂出发,系统地阐述肉制品的腌制原理,从而能够更好地控制腌制过程.
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8. 怪味兔肉松制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本实验探讨了适宜测定新鲜牦牛肉货架期的方法,并用正交试验讨论了影响新鲜牦牛肉货架期的因素.
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10. 水解度对蛋白水解物的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 通过实验证明,水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关,进一步从凝胶色谱分析中可以看出,水解度提高时高分子量组分降低,肽链变短,溶解性提高.
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11. 两种淀粉性能对比试验刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 通过持水性、糊化性及产品的抗老化性对比试验,表明肉制品专用改性淀粉在熟肉制品加工中具有优越的性能.
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12. 骨泥香肠发胖原因的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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13. 低温卤肉灌肠制品加工研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本实验以鸡肉为原料,研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响,实验还探讨了卤制配方、添加剂的加入方式、腌制方式、杀菌条件和保藏期的研究.从而确定了最佳...
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14. 肉品质改良途径的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 影响肉及肉制品品质的因素很多,文章阐述了脂质氧化机理及几种抗氧化营养素(VE、VC、Se)的作用机理及日粮需要量与影响需要量的因素.旨在为采用营养性调控手段,通过日粮中添加抗氧化营养素防止肉...
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15. 乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 在研究乳酸菌发酵中式香肠的发色效果时,研究结果表明:乳酸菌发酵能够改善中式香肠的发色稳定性和呈色效果,使颜色更鲜艳.同时可大幅降低亚硝酸钠的添加量及其在成品中的残留量,而且发色作用较好.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 畜禽同所有的生物一样,都需要从外界获得能量和蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素,维持自身生长、发育和正常生理活动的需要.各种营养物质的生物体内的生理作用和存在形式是不相同的.总体来说畜禽的营...
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17. 入世后我国肉类出口的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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18. 严把出口速冻青刀豆生产中的三关刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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19. 浅谈香肠制品的质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 通过对香肠制品生产加工、流通及销售各环节控制点的论述,指出了香肠制品质量控制的关键点,同时也说明了卫生对香肠制品质量控制的重要性.
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20. 可促进猪快长的特殊饲料添加剂刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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