肉类工业2003年第1期出版文献-钛学术文献服务平台

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肉类工业

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Meat Industry

影响因子 0.3427

《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊）、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、肉制品产品配方、工艺流程... 更多

主办单位：

全国肉类工业科技情报中心站

期刊荣誉：

1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

ISSN：

1008-5467

CN：

42-1134/TS

出版周期：

月刊

邮编：

430011

地址：

武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

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1. 关于发布“2002年中国肉类食品行业50强企业”的通知

作者：

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 1-3

摘要：
2. 2001年全国肉类食品行业规模以上企业经济状况分析

作者：中国肉类协会

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 4-5

摘要：
3. 中国肉类协会文件

作者：

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 6-7

摘要：
4. 牛肉重组香肠加工工艺

作者：杨坚谢超

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 7-8

摘要：介绍牛肉经酶剂处理后,重组加工生产无衣香肠的加工工艺.
5. 软包装五香猪头肉卷的加工方法

作者：杨义杨合超杨宁杨帅杨长长

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 9-10

摘要：
6. 软包装五香元蹄的制作技术

作者：薛志勇

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 10-12

摘要：
7. 烟熏风味肠的加工工艺

作者：林汝吉王锋

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 13-14

摘要：把肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合,不仅大大缩短了工厂生产周期,而且生产出品质高、风味好的烟熏风味肠,提供了一种简便快速的加工工艺.
8. 砂仁腿和酱肘子加工工艺及配方

作者：刘娇

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 14

摘要：
9. 延长肉品保质期的途径

作者：张红梅李玉娥

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 15-17

摘要：从影响肉品质量的环节入手,介绍了延长肉品保质期的各种途径,对生产厂家及科研部门有一定的参考价值.
10. 香辛料在烹饪中的普及使用探析

作者：刘明朗王家宜

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 18-19

摘要：香辛料在烹饪中得到普及使用,一是因为它们使食物变得更可口,另一个原因是香辛料中含有可以杀死或抑制致病菌的物质,保证食物安全.
11. 无公害兔肉生产技术

作者：万发勇周永昌

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 19-22

摘要：简述我国全面推行"无公害食品行动计划"的背景、意义、实施目标和工作重点,同时,提出了无公害兔肉生产技术要点,确保兔肉质量安全.
12. 动物骨粉的营养、加工及应用

作者：廖洪波李洪军李铁牛高兆建

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 23-25

摘要：肉类加工的副产物～动物骨头的价值越来越受到人们的重视.目前,把动物骨头制成骨粉,并通过各种方法提高其价值成为人们的研究热点.本文将对骨粉的营养特性、加工方法以及在食品中的应用作一概述.
13. 骨头汤冲剂的工业化生产研究

作者：唐大明张伟张星易辉伟李德远陈晔陈绍磊

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 26-28

摘要：本文探讨了骨头汤工业化生产骨汤冲剂的生产工艺及应用前景,对肉类加工业中实现骨头深加工与综合利用,提高附加值有一定的参考价值.
14. 肉类机械化加工用刀具的寿命分析

作者：刘同炘吕广庶

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 29-31

摘要：
15. 羊脾脏提取液对加盐绞碎羊肉氧化的抑制

作者：包斌吴文惠德里格尔桑格日乐图

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 31-33

摘要：加盐绞碎羊肉中分别加入羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量明显高于加入经稀释的脾脏提取液的实验组(p＜0.01)...
16. 山梨酸钾在火腿肠中的应用研究

作者：赵建生

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 34-35

摘要：通过对山梨酸钾在火腿肠中的添加量进行研究,确定山梨酸钾在火腿肠中的适宜添加量以及对火腿肠风味的影响.
17. 肉灌制品的感观检验

作者：吴亚杰

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 36

摘要：
18. 目前我国肉检工作存在的问题和建议

作者：李同春

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 37-38

摘要：
19. 新鲜肉类的辐照加工技术

作者：王敏

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 39-40

摘要：
20. 肉品冷加工的必要性

作者：栾金水

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 41

摘要：
21. 开发骨蛋白食品前景广阔

作者：赵霞马俪珍

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 42-43

摘要：介绍骨蛋白的营养价值,骨蛋白食品的开发利用现状,分析了骨蛋白应用途径并预测了其广阔的开发前景和巨大的市场潜力.
22. 如何让老百姓吃上放心肉

作者：项民生

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 44-45

摘要：
23. 如何在我国推广冷却肉的生产及消费

作者：陈国海

刊名：肉类工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 45-46

摘要：本文简要介绍了冷却肉的概念及其特点并结合我国当前情况阐述了如何在我国推广冷却肉的生产及消费.

肉类工业基本信息

刊名	肉类工业	主编	王琨
曾用名
主办单位	全国肉类工业科技情报中心站	主管单位	全国肉类工业科技情报中心站
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1008-5467	CN	42-1134/TS
邮编	430011	电子邮箱	rlgy9@126.com
电话	027-82359199 82359099	网址	http://www.rlgyzg.cn/
地址	武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)