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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 川味香酥兔丁的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 兔肉营养丰富,属于肉品中的优质肉.提出一种兔肉的开发利用的新方法--香酥兔丁,具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点.
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2. 袋装三明治的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿肉、...
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4. 肉制品低能量化的技术开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 肉制品低能量化的关键在于降低脂肪含量,同时保持其与传统全脂肉制品相似的风味和质构.通过基因控制或饲养方法的调整,有助于减少动物肉质固有的脂肪,调整其脂肪酸组成,使肉制品更健康化.通过物理方法...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 着重论述了乳酸链球菌素(Nisin)在泡凤爪中的应用.实验证明,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌的生长繁殖,大大延长了泡凤爪的保质期,提高了泡凤爪品质.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 随着贮藏时间的延长,保鲜鸭肉蛋白酶活性逐渐升高,在常温和低温下,蛋白酶活性与贮藏时间呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.9701和0.9648. 肌肉中pH值与蛋白酶活性间有一...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 主要介绍在传统干腌火腿加工中脂类物质的变化,影响脂类变化的因素及其降解产物对产品品质的影响,比较全面地反映了当前人们对传统干腌火腿加工中脂类水解氧化机理的认识.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了可食用膜的主要组成及其功能性质, 种类及其特性,以及在肉类保鲜中的应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 概述了肌肉嫩度的概念、原理.综述了为改善肉类嫩度所使用的各种食品添加剂,包括外源蛋白酶(着重介绍了木瓜蛋白酶)、CaCl2 、NaHCO3与Na2CO3、维生素、激素等,并简要阐述了这些方法...
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10. 红肠常见的质量问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 针对红肠生产中经常出现的红肠发渣、发臭或有臭味的质量问题 ,进行分析,拿出可行办法,形成操作规程,确保产品质量.
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11. 猪红膘肉的检验与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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12. 冷却猪肉加工过程卫生标准操作程序刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 卫生标准操作程序(Sanitat ion Standard Operati on Procedures,简称SSOP)是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求,确保加工过程中消除不良的人...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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14. 黑龙江省冷冻冷藏行业发展建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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15. 认真贯彻条例确保食肉安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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16. 猪肉尸放血不全原因分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 分析了猪肉尸放血不全主要是因为宰前不休息或休息时间过长不饮水,麻电不当,放血时间不足,放血时呛血影响呼吸和血液循环等原因,因而从生猪的接收到生产加工过程要特别引起重视.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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