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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 大中型生猪屠宰加工企业,采用HACCP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工中关键控制点(CCP),继而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL),通过监控关键控制点,以有效预防影响肉品安全...
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2. 鸡蛋肠生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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3. 肉制品加工常见的几个问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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5. 台式御膳香肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 简要介绍了台式御膳香肠的加工工艺及产品特性.
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6. 蔬菜复合灌肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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7. 冷藏调理食品生产控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对新兴冷藏调理食品的生产工艺流程建立以及如何提升其品质、增强其安全性进行了综述.
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8. 酱乳鸽制作工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对迅速发展的养殖业-乳鸽的深加工进行研究,通过实验研制出了一种简单、易行、味美且营养价值高的酱乳鸽产品,并确定了最佳工艺参数.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 从兔腿的营养价值角度来评价其研发的可行性;并就产品的加工工艺和操作要点进行介绍;又对产品分析了其各种指标,得到一个较成熟的产品.
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10. 鱼类抗冻蛋白研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质,它能降低冰点,抑制冰晶生长和重结晶,修饰冰晶形态.阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景.
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11. 河南固始鸡的食品化学特性刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对固始鸡进行的食品化学特性研究表明:其肉中粗蛋白的含量为24.66%,蛋白质营养价值高,富含Glu(100g样品中含3.67g)、Asp(2.09g/100g)、Arg(3.01g/100g...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 主要介绍了传统火腿成熟各阶段微生物的种类和数量及其与火腿风味物质之间的相关性,比较全面地反映了目前对微生物在传统干腌火腿成熟过程中所起作用的认识.
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13. 钙蛋白酶和肉的成熟嫩化刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对钙蛋白酶(Calpain)及其与肉的成熟嫩化的关系作一概述,认为在肉的成熟嫩化过程中,钙蛋白酶和溶解体组织蛋白酶起着巨大的作用,而钙蛋白酶的作用更为显著.
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14. 发酵香肠中生物胺含量的影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响,并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径.
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15. 肉类烤肠加工过程中HACCP应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在阐述HACCP的原则和具体操作的基础上,研究了HACCP在肉类烤肠加工中的应用情况,HACCP能将烤肠加工过程中的危害降至最低.
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16. 食品中铅含量检测方法的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对二硫腙比色法中二硫腙使用液的计算公式配制方法和器具进行适当的改进,实践证明新的方法比通常方法更加快速、简便、准确、效率高、效果更好.
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17. 大蒜粒在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文就微生物及其酶制剂在肉类加工、肉的嫩化、肉的保鲜及提高肉品品质和原料利用率等方面的作用作一综述,并对其在肉类工业中的应用前景进行了展望.
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19. 冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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20. 维生素E对牛肉的护色作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 维生素E作为天然抗氧化剂在牛肉中主要发挥护色作用、延缓脂肪氧化及保水作用.α-生育酚是防止高铁肌红蛋白形成的最有效形式之一,其通过延缓脂肪氧化而间接发挥护色作用.
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21. 华夏美食典故趣谈刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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