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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 探索了将魔芋凝胶和经发酵后的猪耳加工制成发酵猪耳西式火腿加工工艺的研究.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺,影响产品主要指标的因素、产品性能以及在肉制品中的广泛应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对肉类制品风味的形成的主要物质进行了阐述,对肉类香精和肉制品调香的方法也进行了介绍.
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5. 猪肉型鱼肉香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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7. 发酵西式火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用植物乳杆菌1.1856和双发酵乳杆菌1.1876,在38℃条件下,分别采用单一菌种、混合菌种作为发酵剂研制发酵西式火腿,并且采用不同的发酵生产工艺流程,结果表明,采用1.1856和1.1...
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8. 国外的干腌火腿刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍国外著名的干腌火腿,乡村火腿、伊比利亚火腿、巴马火腿和西发里亚火腿的特点和加工工艺.
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9. 羊软骨粘多糖提取与分离刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过对羊软骨粘多糖的几种提取方法的比较,得出最佳的提取方法,并分析了其原因;然后将提取的粘多糖经二乙氨基乙基纤维素(DEAE-纤维素)进行初步分离.
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10. 新产品开发研究与思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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11. 发酵香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺.
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12. 动物性泡菜的研究现状及开发前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文阐述了动物性泡菜的研究现状,并讨论了其发展前景.
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13. 中西式肉制品的增香调味技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了肉味香精形成的原理及其在中西式肉制品中的应用,以及使用时应注意的问题.
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14. 鱼精蛋白的抑菌作用及其应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白,对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用.阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数,并展望了其应用前景.
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15. 肉味香精及其在肉制品中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 肉味香精是肉制品中的重要添加物,对肉制品的风味起着举足轻重的作用.综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 论述了颜色的仪器测定法的基本原理及其在肉色测定中的应用.
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17. 生鲜制品加工的微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对生鲜食品加工车间进行车间空气、人员卫生、工器具卫生、生产用水的微生物指标的检测,其结果该工艺的成品微生物结果有一定的一致性.所以对于一般的生产车间的卫生质量控制,至少要包括以上4个项目.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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