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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 镶嵌式火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 镶嵌式火腿是一种以猪肉为主要原料,营养价值很高的方便食品.这里介绍该产品的制作工艺,操作要点及技术指标.
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2. 驴肉火腿肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点,为驴肉的开发利用开辟了一条新途径.
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3. 火锅牛肉软包装的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 牛肉软包装及熟食制品随着人们的消费追求已向独具特色的个性化方向发展,加工业为满足特色个性化追求不甘落伍,发挥川味特色火锅料配方风味,加工出富有浓郁地方特色个性的火锅牛肉产品上市.
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4. 澳式烤牛肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要研究了澳式烤牛肉的配方、加工工艺,并详细地说明了此工艺的操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 随着生活水平的提高,消费观念的改变,方便而又新鲜味美的放心肉已经得到了人们的认可.不过放心肉是在一定的低温下保存,这样的温度虽然不利于微生物的繁衍,但并未完全阻止其生长,相对冻肉而言,一些嗜...
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6. 双味仙夹心肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 扼要介绍了一个发明专利技术(公开日2003.11.05,公开号1452904A,申请号03124475.0,申请日2003.05.29).这一发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对肉的烟熏味形成方式,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述,并对国内应用状况提出了一些建议.
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8. 茶菇香辣麻鸡块的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以崇仁麻鸡、茶树菇为原料,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素.最佳结果为:采用含9%的食盐、1.5%的白糖及1.5%的复合香辛料的腌制液,在0～4℃条件下,腌制白条鸡24h,然后在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善.从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应...
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11. 酶制剂在畜产品加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 我国畜产品(包括肉、骨、皮、血等)加工中的一个重要课题,就是对一些残副产品的深加工而达到提高其经济价值的目的.在诸多的加工产品和加工方法中利用酶制剂的加工技术可以达到加工周期缩短、加工效率提...
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12. 新型发酵兔肉的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过比较植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,简称Lp),干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,简称Lc)、乳酸乳杆菌(Lactobacillus lac...
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13. 壳聚糖在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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14. 食品添加剂的使用要求与管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食品添加剂已被广泛应用于食品加工中,但是必须充分地认识应用中的利弊,合理的使用才能发挥出应有的作用,否则,就会给人们带来极大的危害.因此,必须按国家卫生标准和各项规定使用.
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15. 骨素及其在肉制品中的应用技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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16. 风肝的营养理化指标测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了云南名特畜产品--风肝的加工方法,对其营养理化指标进行了分析测定,为生产部门和质量检测部门评价风肝的质量,为建立其营养理化指标体系提供理论依据和检测方法.
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17. 克伦特罗诊断试剂盒的有关技术参数刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 目前国内市场克伦特罗的诊断试剂盒进口国有:英国、德国、意大利等,国产有上海等.现就进口和国产的克伦特罗试剂盒的有关技术参数及其它相关内容进行叙述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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19. 鸡血的利用现状与展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 鸡血是一种宝贵的资源,具有很高的营养保健价值.隧着我国禽类工业的发展,鸡血年产量相当可观,但大部分以废弃物的形式排放.为了提高鸡血利用的综合价值、减少这种资源的浪费、避免环境污染,详细阐述了...
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20. 食品中总汞测定方法的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用冷原子吸收光谱法测定畜禽肉食品中总汞含量,应用微波消化技术对压力消解法中的样品消化方法进行较大改进.试验证明,改进后的方法比国标规定的方法快速、准确、效率高,回收率及精密度均能满足国标要求...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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