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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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2. 我国肉品流通带来的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 主要阐述了冷却肉的特点、国内外冷却肉的加工研究现状,并对冷却肉研究发展趋势进行展望.
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5. 广式腊味浅谈刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序.以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求,工艺流程、工艺特点的掌握,加工过程应严格遵守操作规程,才能加工出高质量的广式腊肠.
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6. 传统名牌川味京酱风肉加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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7. 香酥鸭丁的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国有几千年的历史,本文针对鸭肉提出一种新的加工方法--香酥鸭丁,具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术...
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8. 罗汉肚的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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9. 德式熏火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以新鲜的鸡肉、猪肉为主要原料,吸取德式火腿的加工方法和优点,结合多年肉制品的加工经验,研制开发的德式熏制镶嵌火腿.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性,并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响.试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关.ι-和...
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12. 优质冷冻水饺的面粉特性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验,得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种,并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标:湿面筋含量29%～31%,淀粉含量70%～...
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13. 纯天然肉类嫩化剂的研制与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪效果明显,(2)嫩...
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14. 羊肉的减菌化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 阻碍我国低温肉制品发展的一个很重要的原因就是原料本身污染严重.本试验以羊肉为例,对其进行了减菌化处理,结果表明处理的最佳有机酸组合为:醋酸2%,双乙酸钠3%,抗坏血酸2%,硫代硫酸钠2%,山...
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15. 毛肚的组织学及其应用与研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 明确了川渝火锅特色菜品毛肚的相关概念,总结了毛肚的基本生物学、组织学知识,介绍了毛肚在国内外食品行业中的应用与研究现状.
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16. 肉制品质量管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 主要探讨了肉制品的质量管理,内容包括原料管理、工艺管理、设施管理、产品管理及流通管理.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 针对肉类企业在HACCP认证中可能遇到的问题,提出了切实可行的解决办法,保证企业顺利通过认证.
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18. 高新技术在无菌包装中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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