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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 诚信民为天人和事业兴刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 从2003年4月1日重组"天环金厨冷冻公司"到7月整体竞购"天环集团",这不仅是南京肉联厂职工所关心的问题,也是社会乃至广大消费者所关注的焦点.现实的情况是:在数千名职工置换身份的改制中,企...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 分析了生猪屠宰过程中传统烫毛模式的优缺点,与先进的蒸汽淋浴式烫毛系统进行了对比,介绍了蒸汽淋浴式烫毛系统工作原理及其突出的环保、节能性,分析了该机型开发应用推广的必要性.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 主要介绍了悬浮技术即把低温碎肉乳化成细小颗粒和盐水一起注射到大块肌肉中的工艺流程.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 烧烤肉制品在我国的肉品消费中呈现快速增长势头.系统研究了烧烤终温、肉块大小和烧烤温度对烧烤肉制品品质的影响.实验结果表明,烧烤终温和烧烤温度对烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和风味均产生较大的...
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5. 广式即食腊肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 将中国传统的广式腊肠,按照传统的配方,保留部分传统工艺,加工成食用和流通方便的即食食品,使广式腊肠更具市场竞争力.
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6. 五香肘子的新加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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7. 大豆膳食纤维营养肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较.结果显示:大豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性状和内在质量均不低于普...
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8. 猪肝的利用现状及开发前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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9. 复合酶水解牛肉的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究了以牛肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解牛肉蛋白.通过对影响牛肉水解因素的考察,得出Protamex酶的最适水解条件为:前处理加热...
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10. 蔬菜肉肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以番茄酱、青椒、胡萝卜、芹菜四种蔬菜和新鲜肉为原料,研究和改进蔬菜肉肠的生产工艺和配方,通过对蔬菜肉肠的色度、感官、营养指标、风味等的检测,从而找出蔬菜和肉的最佳配比和调味料的添加量.
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11. 乳酸菌室温发酵香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺.确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合,接种量为2% ,发酵时间20±2d,加盐量为3%,加糖量为2%,原料肥瘦比为6:4.
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12. 浅谈食品添加剂在卤味制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 人类使用食品添加剂已经有几千年的历史,如今已有2 800种物质可以作为食品添加剂,食品添加剂是可以提供食品技术功能的物质,由于市场上方便食品的增加,食品添加剂的应用也呈增加的趋势.食品添加剂...
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13. 发酵香肠及其生产工艺的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 发酵香肠生产中,根据发酵剂特性及加工产品类型选择适宜的发酵剂,严格控制加工过程,选择最佳工艺条件,是加工出优质产品的前提. 综述了发酵香肠及其生产工艺的现状与研究进展,提出了今后我国有关发酵...
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14. 唐人神食品的故事刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 口碑,是人类最原始的一种行销广告.人际传播 ,不知要比广播、电视、报刊等媒介的传播成本要低多少倍,而且却能产生巨大的宣传效应 .故事,是传播声誉的一种有效工具,因为这种传播带着浓厚的情感色彩...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对添加猪血的培养基中乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究.其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快 ,亚硝酸盐的降解速度也越快.乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH...
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16. 兽药残留与畜产品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 畜牧业中由于使用兽药不当和经济利益的驱使,滥用兽药现象普遍存在,其后果导致畜产品中的兽药残留,摄入人体后严重影响人类的健康.随着我国加入WTO和人们健康意识的增强,食品的安全性问题已经成为人...
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17. 实验室常用的微生物快速检验技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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18. 我国畜禽动物养殖安全现状及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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19. 美国的食品召回制度刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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20. 卡拉胶与肉制品刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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