论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
1. 宫廷烤乳猪的制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 挖掘传统的名优产品,让消费者更多地了解我国饮食文化的源源流长和博大精深,做到古为今用,不断技术创新、发扬光大,将名优产品生产规范化、制度化,满足消费者的时尚化的需求,给予产品更多的内涵.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 简要阐述吴越酱鸭的发展,介绍吴越酱鸭的现代加工贮藏技术,以满足广大加工者的需要,促进传统优质品牌的迅速发展.
-
3. 肉制品加工中的微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对微生物特性的认识,概述了微生物在肉制品加工生产初期及肉制品加工过程中影响肉制品质量的因素分析,给出了微生物控制条件和方法.
-
4. 芽菜肉末的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
-
5. 冻肉解冻技术发展综述刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对国内外冻肉的解冻技术进行了综述,评价分析了几种解冻方法的优缺点,针对在肉制品加工厂如何满足肉制品生产,分别对用空气解冻、电解冻、水解冻的几种解冻方法进行了论述,认为低温微风解冻和压缩空气解...
-
6. 黑木耳灌肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 简要介绍了在蒸煮禽肉中应用HACCP的方法和过程.
-
8. 茶兔的制作与保藏技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过感官检验和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对不同贮藏时间熏煮香肠的质构进行了分析,通过对比分析得出了不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响.
-
10. 海狸鼠肉营养成分的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对海狸鼠肉中营养成分的分析测定,为海狸鼠肉的食用性提供客观依据.海狸鼠肉蛋白质含量为21.6%;脂肪含量为1%;水分含量为74.8%;灰分含量为1%.海狸鼠肉的必需氨基酸含量合理,接近或...
-
11. 云腿的加工工艺特色探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 根据云腿的现存问题,通过对宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿的调查,探明它们的加工工艺,从中取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率.
-
12. 新型魔芋仿生牛肉的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨.
-
13. 新疆多浪羊肉营养成分分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 试验对南疆、喀什、麦盖提地区多浪羊肉的营养成分进行了全面的分析,测定结果表明:该地多浪羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、矿物质(钙、铁、磷等)含量均高于相关的资料的数据.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 取100%、50%、25%、10%鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm),利用抑菌圈实验测定抑菌谱系.实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyloccoccus auraeus)抑制或杀灭作用最...
-
15. 动物骨粉的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 肉类加工的副产品,动物骨头的价值越来越受到人们的重视.目前,把动物骨头制成骨粉,并通过各种方法提高其价值成为人们的研究热点.对骨粉的营养特性、加工方法以及它的应用作一综述.
-
16. 腊味制品抗氧化剂的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了具有降解动物血液蛋白质能力的微生物种类、发酵工艺及方法;阐述了细胞蛋白酶降解血红蛋白的分子机理;概括了发酵血液产品的应用;分析了畜禽发酵血液在食品工业今后应用的主要方向.
-
18. 大豆分离蛋白在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了将水解后的分子量在1000～2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳...
-
19. 热反应肉香风味调味料刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了肉香风味调味料的天然性,是高科技的结晶.阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能.并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用.
-
20. 滚揉技术浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
-
21. 注意防治猪气喘病刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
