大豆分离蛋白在肉制品中的应用

• 作者: 毛迪锐 缪铭
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 大豆分离蛋白 肉制品 应用 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 字数: 1871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.04.018

摘要

研究了将水解后的分子量在1000～2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳定了肉糜的脂肪-蛋白质-水体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	毛迪锐	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	223	6.0	10.0