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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 切片三文治火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 切片三文治容易出现切片性差,保质期短,出水褪色等现象.通过对原料的选择,工艺控制,配方调整解决了上述问题,并且在生产过程中总结了切片三文治火腿的加工方法和生产过程中需注意的几个问题.
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2. 冷鲜肉工程中的包装技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 分析了冷鲜肉的市场概况及独特优势,重点从包装需求方面对冷鲜肉生产进行了探讨,对以聚偏二氯乙烯(PVDC)为阻隔层的材料的综合性能进行了评价,并介绍了冷鲜肉真空收缩包装的基本工序.
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3. 保健香肠的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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4. 风味酱鸭的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 介绍了利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,通过加入各种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味可口的产品.并详细地说明了酱鸭的配方、加工工艺和操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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6. 红鱼重组香肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化实验工艺条件,确定了红鱼重组香肠加工生产的最佳加工工艺条件.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 论述了国内外发酵肉制品的历史起源及发展现状,对我国发酵肉制品发展进行探讨,指出发酵肉制品中有害微生物的危害,并通过比较国外一些国家的微生物限量标准,指出我国发酵肉制品微生物限量标准的重要性和...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 主要研究了六偏磷酸钠,三聚磷酸钠和焦磷酸钠以及由它们组成的混合磷酸盐对加工兔肉持水力的影响.通过单因素试验,分别确定了三聚磷酸钠,焦磷酸钠和六偏磷酸钠的最佳添加量分别为:0.1%,0.12%...
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10. 肉制品中亚硝酸盐替代品的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目前肉制品生产中,普遍使用亚硝酸盐作为发色剂,它赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺,因而人们一直力图寻求合适的物质取而...
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11. 猪肺的加工利用现状及研究展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 主要介绍了猪肺的加工利用现状,并指出目前加工利用中存在的问题,最后对用猪肺生产天然肉类香料作了展望.
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12. 宰后肉品pH值与嫩度刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 详细论述了宰后肌肉僵直收缩的pHu、pH-温度的下降速率对肉品最终嫩度的影响,并介绍了肌肉的僵直收缩基本原理,收缩过程中线粒体肌浆网功能的变化引起肌细胞质中Ca2+浓度变化,ATP含量降低,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在90℃,研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的作用.结果显示,酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH值为3.0,碱性条件下形成凝胶的最适pH值为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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16. 浅述肉类新鲜度的检测方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 主要叙述了肉类新鲜度的各种检测方法,从感官检测,理化检测,微生物检测三个方面进行了阐述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 基因芯片技术是鉴别微生物最有效的手段之一,为全面、快速、准确地进行食品安全检测提供了一个崭新的平台.扼要综述了基因芯片技术检测食品中病原性微生物的基本原理、检测过程、存在的问题、研究进展.
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18. 猪骨血色病二例刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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21. 发达国家畜牧业立法管窥刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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