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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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2. 我国肉类巨头的战略布局刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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5. 夹心猪耳的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用现代食品加工方法,以海带和猪耳朵为主要原料,配以盐、酱油、料酒和香辛料等辅料,利用猪耳朵和海带胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性,把...
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6. 水晶羊糕加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了水晶羊糕的加工工艺.用猪皮辅以调味料熬制料液,与经调味卤制好的羊肉一起入模冷冻而成.该产品色泽红润,其余胶质部分晶莹剔透,所以取名为"水晶羊糕".
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7. 酱牛肉制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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9. 抹茶牛肉丸子的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值.通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论:最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径为600目;最优配方组合是...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以市售海带为原料,采用热水浴提取法研究了提取温度、提取时间、提取液pH值以及料液比等因素对多糖提取量的影响.通过正交试验得出海带多糖提取工艺及对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究.结果表明在料液比...
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11. 如何使肉制品达到最佳的上色效果刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过对产品色泽的评审对比,发现配制色素液使用的水温、浸泡时间、使用方式等对产品的上色效果影响很大.通过红曲米粉稳定性实验和肉制品上色效果实验,对红曲米粉的稳定性和上色效果有了深入了解,找到了...
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12. 风味火腿的制作研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以泡椒鱼皮产品为研究对象,考察泡椒鱼皮在不同贮藏温度(5℃、25℃、35℃)条件下,产品脆度、泡椒风味、总体可接受性与pH、菌落总数随贮藏时间的变化规律,并利用皮尔逊(Pearson)相关系...
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14. 蛋白质组学在肉品科学中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 蛋白质组学是以生物体的全部或部分蛋白为研究对象,研究它们在生命活动过程中的作用、功能.发展至今已日趋成熟,目前已有希望成为解决肉品科学领域中诸多问题的有力工具.从三个方面介绍了蛋白质组学技术...
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15. HACCP在道口烧鸡加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 道口烧鸡是我国的传统特色肉制品之一,其最突出的特点是造型美观、色泽鲜艳、黄里带红、肉嫩易嚼、口咬齐茬、香味独特,同时具有良好的贮藏性能.主要阐述道口烧鸡的加工工艺流程;HACCP在道口烧鸡加...
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16. 绿色富硒腊肉机械化生产技术规程刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中汞的含量,结果表明,所测样品中汞的含量为0.0022mg/kg,相对标准偏差为0.65%,检出限为0.0011ng/mL,回收率为95.1%～103.8...
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18. 关于对活猪长途运输的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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19. 猪血免疫球蛋白的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 猪血富含多种营养成分和活性物质,特别是含有大量的免疫球蛋白.对猪血免疫球蛋白的性质、提取方法、应用现状进行了探讨.
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20. 烟熏技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 概述了烟熏的主要成分、发烟方法、烟熏炉的选择、烟熏对肉品的影响以及烟熏的工艺等,其中着重介绍了发烟方法中的液体烟熏法以及烟熏工艺,并总结了液体烟熏的优点.
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21. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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23. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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24. 肉糜产业的国内现状与发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了国内肉糜产业的现状与发展趋势,对存在的问题提出建议,指出肉糜产业是肉制品企业生存与发展的新兴战略资源,应该加以规范和监管.
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25. 微生物发酵竹香鸡加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了利用微生物发酵技术,添加益生菌生长促进剂加工竹香鸡的加工工艺和技术要点.
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26. 注射型烧鸡加工工艺与质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制,通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等,增加了注射工艺并缩短了杀菌时间,使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升,同时也提高了烧鸡的出品率...
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27. 感官评价原理在肉质评价中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用.着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析.最后简单分析了我国肉质...
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28. 平遥牛肉的传统加工与现代工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.
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29. 新型菠萝香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 主要探讨以菠萝干为主要辅助原料来开发一种新型的低温香肠.通过实验来验证是否可以将菠萝干添加到低温香肠中,同时通过一系列实验来确定菠萝干添加量以及菠萝干颗粒的大小对产品品质的影响.最终确定在低...
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30. 低盐低硝红肠保质期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究以氯化钾替代部分食盐氯化钠,以山梨酸钾和红曲米部分代替亚硝酸钠,加工低盐低硝酸盐的红肠制品,分别从感官指标、pH值、细菌总数、脂质过氧化值等几方面对其保质期进行测定.结果表明:采用上述替...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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