抹茶牛肉丸子的研制

• 作者: 周玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抹茶粉 牛肉 肉丸 配方
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 16-20
• 分类号: TS2
• 字数: 4589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.01.009

摘要

实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值.通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论:最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径为600目;最优配方组合是100g牛肉中加入抹茶粉20g、水70g、大豆蛋白8g、淀粉40g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周玲玲		1	17	1.0	1.0