胡萝卜豪猪肉丸子的开发研制

• 作者: 刘军 宾冬梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豪猪肉 胡萝卜 丸子 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 2546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.033

摘要

为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制.实验表明:将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉:猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10～15 ℃下擂溃30min,成型后在95～100 ℃下加热熟化20min即可得到味美、色佳、弹性良好的胡萝卜豪猪肉丸子制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军		46	304	10.0	14.0
2	宾冬梅		66	511	12.0	18.0