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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 介绍了西式肉制品加工过程中常用的加工技术,并对其工艺原理和在肉制品加工中的作用进行了概述;然后针对西式加工技术在传统酱卤肉制品中的应用,分析了注射率、注射液成分、滚揉时间、滚揉温度、肉块重量...
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2. 可乐鸡翅生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响。结果表明：腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66%,煮...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 将不同发色剂添加到熟肉饼中,通过测定不同组别的色差值来判断发色剂的发色效果。结果表明,添加血红蛋白着色剂的两组（经过腌制和不经腌制）发色效果都比较好,与添加亚硝酸钠的组分比较,颜色差别不显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 介绍了冷冻鱼糜生产工艺流程,重点阐述冷冻鱼糜的采肉、漂洗、脱水、添加冷冻变性防止剂等工艺要点。同时,介绍了以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程,着重阐述了擂溃和凝胶化等工艺要点。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为贯彻落实《国务院办公厅关于印发2011年食品安全重点工作安排的通知》要求,商务部、公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等六部门近日联合下发《关于深入开展打击私屠滥宰强化肉品卫...
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6. 香菇贡丸生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对香菇贡丸的生产工艺进行了研究,通过对影响香菇贡丸品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定出香菇的最佳添加量为15%,淀粉为15%,肥膘为30%和...
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7. 烧鸡感官评定研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用模糊数学法对不同系列的烧鸡感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的烧鸡感官评定级别从高到低为：A〉B〉C。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料,经过切条、熬制香料水、腌制、灌装密封、杀菌、冷却等工艺制成羊肉罐头。研究了各种香辛料添加量、花椒用量以及腌制时间各因子对羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：花椒用量在0.8～...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜冻光鸡为试验原料,采用无菌真空热包装生产工艺,选择铝塑复合膜与PT/PVDC/PE复合膜两种包装材料,在无菌的生产条件下对烧鸡进行趁热抽真空包装,进行对比试验,得出结论,选择PT/PV...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 将添加1.4%氯化钠、0.3%磷酸钠和0（对照）、2.0%2、.5%3、.0%3、.5%乳酸钠的生鸡肉接种10种混合型的（包括蛋白水解型A和B）肉毒杆菌孢子,然后粉碎,装入真空袋中。放入温度...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 马鞍山市将机械化屠宰厂建设项目列为市政府民生工程,大力提升生猪定点屠宰企业的规范化、标准化和机械化水平,3年建成3条现代化生猪屠宰生产线和低温冷藏库,累计投资3800余万元。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示：最佳实验组肌原纤维小片化指数（MFI）、综合感官品分值高于传统组,剪切力、Na＋浓度低于传统组（p〈0.05）。筛选的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对清炖猪肉、红烧猪肉及生猪肉的挥发性风味成份用GC-MS进行了对比,在原料、清炖猪肉和红烧猪肉中分别检测出挥发性风味成份576、8和69种。清炖猪肉中肉香贡献化合物总数明显大于生猪肉,同时与...
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14. 肉制品中氯化钠含量的检测方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 肉制品中加入食盐,既能抑制有害微生物的繁殖,起到防腐作用,又可增加肉质风味,提高产品的质量。但食盐含量过高同样会影响肉制品的质量及口味,根据国家标准中的相关规定,肉制品中食盐的含量应小于或等...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用纳他霉素0.3g/kg,分别与脱氢乙酸0.5g/kg,乳酸链球菌素0.5g/kg,脱乙酰甲壳素（壳聚糖）5g/kg用量搭配混合使用,利用它们的不同抑菌效果,比较和评价纳他霉素和其它三种保鲜...
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16. 商务部举办商务综合行政执法培训会刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为做好商务综合行政执法工作,提高各地商务执法队伍素质,进一步完善市场监管公共服务体系,切实保障生猪屠宰等流通领域市场秩序,商务部定于2011年10月19～20日在湖南省长沙市举办全国商务综合...
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17. 新产品开发的体系与方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 新产品开发的成功率,除了技术水平高低,还在于新产品开发管理体系。过去失败的原因,往往重技术,轻管理。本文阐述了新产品开发的三大作业领域及其关系,新产品开发计划,以及产品创新方法,为新产品开发...
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18. HACCP在鸭肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们对禽肉的需要越来越多。本文主要探讨HACCP在河北香河正大鸭肉生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HA...
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19. 优质牛肉屠宰加工技术进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 阐述了国内外牛肉屠宰加工业的现状,综合概括了国内外优质肉牛屠宰加工技术和贮藏保鲜技术,并结合国内行业发展趋势,提出牛肉屠宰加工业的发展思路。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪酮体的脊腰背（大排骨）和后腿肌肉,呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性,肌肉渗出汁液（水分）即pale soft exudative（缩写PSE）,俗...
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21. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 江苏省加强病害猪无害化处理监管 近日,江苏省商务厅会同财政厅进一步加强对生猪屠宰环节无害化处理的监督管理,规范无害化处理补贴资金申报程序。要求屠宰企业凭据无害化处理视频录像、真实完整的申报...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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